调整用量
食材
- 干高丽蓟（gondeure） 从包装取出、挑掉坏叶后的干菜重量，浸泡前称量
- 30 g
- 粳米 淘洗和浸泡前的干米
- 300 g
- 煮饭用水
- 2 C
调味料
- 紫苏籽油
- 1 T
- 韩式汤用酱油
- 1/2 T
- 蒜末
- 1/3 T
- 浓味酱油
- 2 T
- 细香葱
- 12 g
- 熟芝麻
- 1/2 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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挑拣干高丽蓟
挑掉干菜里的坏叶及杂物，再称取干高丽蓟30 g。放入筛网用流动水冲洗。
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用冷水泡发
倒入足够没过高丽蓟的干净水，加盖在冷藏室浸泡约2小时。若内芯仍干，延长浸泡或按包装说明操作。
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把蓟菜煮软
倒掉浸泡用水，用新水煮高丽蓟。中火煮约25～30分钟，直到粗茎用指尖按也觉得软。
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冲洗后挤干并修茎
用滤网捞起，快速冲洗后用手按压挤干。切掉老硬的茎，其余切成约3厘米长。
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拌入紫苏籽油和汤用酱油
在高丽蓟中加入紫苏籽油1 T、汤用酱油1/2 T和蒜末1/3 T，边拨散边拌匀。
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淘洗并浸泡粳米
将粳米300 g淘洗干净。换水浸泡30分钟，再用滤网沥去水分。
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将蓟菜均匀铺在米上
在厚底锅中铺入米，倒入煮饭用水2 C。将调味的高丽蓟均匀铺在米上。
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煮开后转小火
盖好锅盖，用中大火加热。听到沸腾声后转小火煮约15分钟。
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关火焖饭
关火后盖着锅盖放10分钟。向远离身体的方向打开锅盖，用饭勺把下面的米饭翻起和蓟菜拌匀。
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拌细香葱酱油汁
细香葱12 g切碎，在小碗里和浓味酱油2 T、熟芝麻1/2 T拌匀。
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盛出菜饭
将米饭舀入碗里，配酱油汁。剩饭薄薄铺在浅容器里快速放凉，并在1小时内冷藏。
