コンドゥレ（食用アザミ）の炊き込みご飯

作り方

1. 1

   乾燥コンドゥレを選り分ける

   傷んだ葉や異物を除き、乾燥コンドゥレ30 gを量ります。ざるに入れて流水ですすぎます。

   

2. 2

   冷水で戻す

   浸るまで清潔な冷水を入れて蓋をし、冷蔵庫で約2時間戻します。芯が乾いたままならさらに時間を置くか、商品表示に従います。

   

3. 3

   やわらかくゆでる

   戻し汁は捨て、新しい水にコンドゥレを入れます。中火で約25〜30分、太い茎が指で押してやわらかいと感じるまでゆでます。

   

4. 4

   すすいで絞り、茎を切る

   ざるに上げて軽くすすぎ、手で押して水気を絞ります。硬い茎を切り除き、残りは約3 cmの長さに切ります。

   

5. 5

   えごま油と醤油で和える

   コンドゥレにえごま油1 T、汁物用醤油1/2 T、にんにく1/3 Tを加えます。塊をほぐしながら均一に混ぜます。

   

6. 6

   米を洗って浸す

   うるち米300 gを洗って新しい水に30分浸し、ざるで表面の水気を切ります。

   

7. 7

   米に青菜をのせる

   厚底の鍋に米を広げ、炊飯用の水2 Cを加えます。味付けしたコンドゥレを米の上に均一に広げます。

   

8. 8

   沸いたら弱火にする

   蓋をして強めの中火で加熱します。煮立つ音がしたら弱火に落とし、約15分炊きます。

   

9. 9

   火を止めて蒸らす

   火を止めて蓋をしたまま10分置きます。蒸気が体から離れる方向へ逃げるように蓋を開け、しゃもじで底から混ぜます。

   

10. 10

    小ねぎのたれを作る

    小ねぎ12 gを細かく切り、濃口醤油2 Tと炒りごま1/2 Tを小さな器で混ぜます。

    

11. 11

    盛り付ける

    ご飯を器に盛り、たれを添えます。残りは浅い容器に広げてすばやく冷まし、1時間以内に冷蔵します。