Bocconcini di patata dolce glassati
Friggi i bocconcini di patata dolce fino a renderli croccanti, rivestili con un velo di sciroppo e cospargili di sesamo nero.
- Preparazione
- 17 min
- Cottura
- 20 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Patata dolce Peso dopo averla sbucciata e pulita
- 400 g
- Olio per friggere Versarlo per circa 3–4 cm in una pentola profonda e asciutta, senza superare un terzo della capacità.
- a piacere
Condimenti
- Zucchero
- 3 T
- Acqua
- 1 T + 1/2 T
- Sciroppo di oligosaccaridi
- 1 T
- Semi di sesamo nero
- 1/3 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Tagliare la patata dolce a cubetti
Asciugare la patata dolce 400 g lavata e sbucciata e tagliarla in cubetti di circa 2,5 cm.
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Eliminare l’amido superficiale
Lasciare i cubetti in acqua fredda per circa 5 minuti per rimuovere l’amido superficiale, poi scolarli in un colino.
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Asciugare la patata dolce
Stendere i cubetti in un solo strato su carta da cucina. Tamponare con altra carta e verificare che anche i lati a contatto con la carta siano asciutti.
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Scaldare l’olio per friggere
Versare l’olio per friggere a piacere in una pentola asciutta. Scaldarlo a 165–170°C con un termometro da frittura e restare accanto alla pentola mentre il fuoco è acceso.
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Friggere in più riprese
Dividere i cubetti in due o tre porzioni. Immergerne pochi alla volta con una schiumarola asciutta da vicino alla superficie dell’olio. Friggere ogni porzione per 5–7 minuti, regolando la fiamma per riportare l’olio a 165–170°C.
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Verificare che il centro sia morbido
Prelevare il pezzo più grande e infilzarlo al centro con uno stecchino. Se entra facilmente, scolare gli altri pezzi. Se il centro è ancora duro, friggere per 1 minuto ancora e ricontrollare.
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Scolare la patata dolce fritta
Disporre i pezzi in un solo strato su una griglia sopra un vassoio. Una volta terminata la frittura, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare l’olio nella pentola senza spostarla.
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Cuocere lo sciroppo
Mettere lo zucchero 3 T, l’acqua 1 T + 1/2 T e lo sciroppo di oligosaccaridi 1 T in una padella pulita. Scaldare a fuoco basso e inclinare leggermente la padella per mescolare. Quando lo zucchero è sciolto, lasciare bollire senza mescolare.
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Glassare la patata dolce
Quando le bolle diventano più grandi e lo sciroppo è lucido, abbassare il fuoco. Aggiungere i cubetti fritti e girarli delicatamente con una spatola di silicone per rivestirli con un velo di sciroppo. Usare utensili per maneggiare lo sciroppo caldo.
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Aggiungere sesamo nero e lasciare raffreddare
Spegnere il fuoco e cospargere con il sesamo nero 1/3 T. Con una pinza, disporre i cubetti uno per uno distanziati su un vassoio rivestito di carta da forno. Servire appena lo sciroppo si è raffreddato.
