Chrupiące bataty w cukrowej glazurze
Kawałki batatów smażone na chrupko, pokryte cienką warstwą syropu cukrowego i posypane czarnym sezamem.
- Przygotowanie
- 17 min
- Gotowanie
- 20 min
Przelicz ilości
Składniki
- Bataty Waga po obraniu i oczyszczeniu
- 400 g
- Olej do głębokiego smażenia Wlej do suchego głębokiego garnka na wysokość 3–4 cm, najwyżej do jednej trzeciej jego wysokości.
- do smaku
Przyprawy
- Cukier
- 3 T
- Woda
- 1 T + 1/2 T
- Syrop oligosacharydowy
- 1 T
- Czarny sezam
- 1/3 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Pokrój bataty
Osusz umyte i obrane 400 g, po czym pokrój je w kostkę o boku około 2,5 cm.
-
Namocz kostki
Namocz kostki w zimnej wodzie przez około 5 minut, aby wypłukać skrobię z powierzchni. Odsącz na sicie.
-
Dokładnie osusz kostki
Rozłóż kostki w jednej warstwie na ręczniku papierowym. Dociśnij drugi ręcznik od góry i sprawdź, czy spód też jest suchy.
-
Rozgrzej olej
Wlej do smaku do suchego garnka. Kontrolując temperaturę termometrem, rozgrzej olej do 165–170 °C. Pilnuj garnka, dopóki palnik jest włączony.
-
Usmaż bataty
Smaż w dwóch lub trzech partiach. Stopniowo wkładaj kawałki suchą łyżką cedzakową tuż nad powierzchnią oleju. Smaż przez 5–7 minut, regulując palnik tak, by temperatura oleju wracała do 165–170 °C.
-
Sprawdź miękkość
Wyjmij największą kostkę i nakłuj ją patyczkiem w środku. Jeśli patyczek wchodzi z łatwością, wyjmij resztę. Jeśli środek jest twardy, smaż jeszcze 1 minutę i sprawdź ponownie.
-
Odsącz tłuszcz
Rozłóż usmażone bataty w jednej warstwie na kratce nad blachą. Po usmażeniu ostatniej partii wyłącz palnik i pozostaw garnek z olejem do ostudzenia w tym samym miejscu.
-
Ugotuj syrop
Na czystą patelnię dodaj 3 T, 1 T + 1/2 T i 1 T. Podgrzewaj na małym ogniu, przechylając lekko patelnię, aby wymieszać składniki. Po rozpuszczeniu się cukru zagotuj syrop.
-
Pokryj bataty glazurą
Gdy pęcherzyki w syropie się powiększą, a powierzchnia zacznie się błyszczeć, zmniejsz ogień. Dodaj usmażone kawałki i delikatnie obracaj silikonową łopatką, aby cienko je pokryć. Do pracy z gorącym syropem używaj przyborów kuchennych.
-
Ostudź i podaj
Wyłącz palnik i posyp bataty składnikiem 1/3 T. Szczypcami rozłóż kawałki z odstępami na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Podawaj po ostudzeniu syropu.
