Krokante zoete aardappel in suikerglazuur
Stukjes zoete aardappel worden krokant gefrituurd, dun bedekt met suikerstroop en bestrooid met zwart sesamzaad.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 17 min
- Bereiding
- 20 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Zoete aardappel Gewicht na schillen en schoonmaken
- 400 g
- Frituurolie Giet een laag van ongeveer 3–4 cm in een droge diepe pan en vul de pan maximaal tot een derde.
- naar smaak
Smaakmakers
- Suiker
- 3 T
- Water
- 1 T + 1/2 T
- Oligosacharidestroop
- 1 T
- Zwart sesamzaad
- 1/3 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Snijd de zoete aardappel
Dep de gewassen en geschilde 400 g droog. Snijd in blokjes van ongeveer 2,5 cm.
-
Week de blokjes
Week de blokjes ongeveer 5 minuten in koud water om zetmeel van het oppervlak te verwijderen. Laat ze uitlekken in een zeef.
-
Dep de blokjes droog
Leg de blokjes in één laag op keukenpapier. Druk er een tweede vel op en controleer of de onderkant ook droog is.
-
Verhit de olie
Giet naar smaak in een droge pan. Verhit de olie met behulp van een frituurthermometer tot 165–170 °C. Blijf bij de pan zolang het vuur aanstaat.
-
Frituur de blokjes
Verdeel de blokjes over twee of drie porties. Laat ze met een droge schuimspaan beetje bij beetje vlak boven de olie zakken. Frituur 5–7 minuten en regel het vuur zodat de olie terugkomt op 165–170 °C.
-
Controleer de garing
Haal het grootste blokje uit de olie en prik met een prikker in het midden. Gaat die er makkelijk in, schep dan de rest uit de olie. Frituur bij een harde kern nog 1 minuut en controleer opnieuw.
-
Laat het vet uitlekken
Leg de gefrituurde blokjes in één laag op een rooster boven een bakplaat. Zet na het frituren het vuur uit en laat de pan met olie op zijn plaats afkoelen.
-
Kook de stroop
Doe 3 T, 1 T + 1/2 T en 1 T in een schone koekenpan. Verhit op laag vuur en kantel de pan voorzichtig om te mengen. Laat de stroop koken zodra de suiker is opgelost.
-
Breng het glazuur aan
Zet het vuur lager zodra de stroop glanst en de bellen groter worden. Voeg de gefrituurde blokjes toe en keer ze voorzichtig met een siliconen spatel zodat ze een dun laagje glazuur krijgen. Gebruik keukengerei voor de hete stroop.
-
Laat afkoelen en serveer
Zet het vuur uit en strooi er 1/3 T overheen. Leg de blokjes met een tang op enige afstand van elkaar op een bakplaat met bakpapier. Serveer zodra de stroop is afgekoeld.
