Хрустящий батат в сахарной глазури
Кусочки батата обжаривают до хрустящей корочки, покрывают тонким слоем сахарного сиропа и посыпают чёрным кунжутом.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 17 мин
- Приготовление
- 20 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Батат Вес после очистки
- 400 g
- Растительное масло для фритюра Налейте в сухую глубокую кастрюлю слоем около 3–4 см, заполняя не более трети кастрюли.
- по вкусу
Приправы
- Сахар
- 3 T
- Вода
- 1 T + 1/2 T
- Олигосахаридный сироп
- 1 T
- Чёрный кунжут
- 1/3 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Нарежьте батат
Обсушите вымытый и очищенный 400 g и нарежьте кубиками примерно по 2,5 см.
-
Замочите кубики
Подержите батат в холодной воде около 5 минут, чтобы смыть крахмал с поверхности. Откиньте на сито.
-
Тщательно обсушите батат
Разложите кубики в один слой на бумажном полотенце. Промокните сверху другим полотенцем и проверьте, чтобы низ тоже был сухим.
-
Разогрейте масло
Влейте по вкусу в сухую кастрюлю. Доведите масло до 165–170 °C по термометру для фритюра и оставайтесь рядом, пока конфорка включена.
-
Обжарьте батат
Разделите батат на две или три порции и понемногу опускайте в масло сухой шумовкой с небольшой высоты. Жарьте 5–7 минут, регулируя огонь, чтобы температура масла возвращалась к 165–170 °C.
-
Проверьте мягкость
Выньте самый крупный кубик и проткните середину шпажкой. Если она входит легко, выньте остальные. Если середина плотная, жарьте ещё минуту и снова проверьте.
-
Дайте маслу стечь
Разложите жареный батат в один слой на решётке над подносом. Выключите огонь под кастрюлей с маслом и дайте ей остыть на месте.
-
Сварите сироп
В чистую сковороду положите 3 T, влейте 1 T + 1/2 T и 1 T. Нагревайте на слабом огне, слегка наклоняя сковороду для смешивания. Когда сахар растворится, дайте сиропу закипеть.
-
Покройте батат глазурью
Когда пузырьки станут крупнее и сироп заблестит, уменьшите огонь. Добавьте жареный батат и аккуратно переверните силиконовой лопаткой, чтобы нанести тонкий слой сиропа. Работайте с горячим сиропом при помощи лопатки.
-
Остудите и подайте
Выключите огонь и добавьте 1/3 T. Щипцами разложите кусочки на подносе с бумагой для выпечки, оставляя между ними промежутки. Подавайте, когда сироп остынет.
