Bocados de boniato glaseado
Fríe los trozos de boniato hasta que queden crujientes, cúbrelos con una capa fina de almíbar y espolvoréalos con sésamo negro.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 17 min
- Cocción
- 20 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Boniato Peso pelado y limpio
- 400 g
- Aceite para freír Vierte una capa de unos 3 a 4 cm en una olla profunda y seca, sin superar un tercio de su capacidad.
- al gusto
Condimentos
- Azúcar
- 3 T
- Agua
- 1 T + 1/2 T
- Sirope de oligosacáridos
- 1 T
- Semillas de sésamo negro
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Cortar el boniato en dados
Seca el boniato 400 g lavado y pelado y córtalo en dados de unos 2,5 cm.
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Retirar el almidón superficial
Deja los dados en agua fría unos 5 minutos para soltar el almidón de la superficie. Escúrrelos en un colador.
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Secar el boniato
Extiende los trozos en una sola capa sobre papel de cocina. Presiona suavemente con otra hoja y comprueba que la parte inferior también esté seca.
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Calentar el aceite
Vierte el aceite para freír al gusto en una olla seca. Caliéntalo a 165–170°C con un termómetro para frituras y permanece junto a la olla mientras el fuego esté encendido.
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Freír por tandas
Divide el boniato en dos o tres tandas. Introduce los dados poco a poco con una espumadera seca, desde cerca del aceite. Fríe cada tanda de 5 a 7 minutos y ajusta el fuego para que el aceite recupere los 165–170°C.
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Comprobar el centro
Saca el dado más grande y pincha el centro con una brocheta. Si entra con facilidad, retira los demás. Si el centro sigue duro, fríelos 1 minuto más y vuelve a comprobarlo.
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Escurrir el boniato frito
Coloca los dados en una sola capa sobre una rejilla con una bandeja debajo. Cuando termines de freír, apaga el fuego y deja que el aceite se enfríe en la olla sin moverla.
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Cocer el almíbar
Pon el azúcar 3 T, el agua 1 T + 1/2 T y el sirope de oligosacáridos 1 T en una sartén limpia. Calienta a fuego bajo e inclina suavemente la sartén para mezclar. Cuando se disuelva el azúcar, deja que hierva sin remover.
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Glasear el boniato
Cuando las burbujas se hagan más grandes y el almíbar brille, baja el fuego. Añade el boniato frito y dale la vuelta suavemente con una espátula de silicona para que se cubra con una capa fina. Manipula el almíbar caliente con utensilios.
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Añadir sésamo negro y dejar enfriar
Apaga el fuego y espolvorea el sésamo negro 1/3 T. Con unas pinzas, coloca las piezas una a una y separadas sobre una bandeja con papel de horno. Sírvelas cuando el almíbar esté frío.
