Kandierte Süßkartoffelwürfel
Süßkartoffelwürfel knusprig frittieren, dünn mit Zuckersirup überziehen und mit schwarzem Sesam bestreuen.
- Vorbereitung
- 17 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Süßkartoffel Geschält und geputzt gewogen
- 400 g
- Frittieröl Einen trockenen tiefen Topf 3–4 cm hoch und höchstens zu einem Drittel füllen.
- nach Geschmack
Würzzutaten
- Zucker
- 3 T
- Wasser
- 1 T + 1/2 T
- Oligosaccharidsirup
- 1 T
- Schwarzer Sesam
- 1/3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Süßkartoffel würfeln
Die gewaschene und geschälte Süßkartoffel 400 g trocken tupfen und in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.
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Oberflächenstärke abspülen
Die Süßkartoffelwürfel etwa 5 Minuten in kaltes Wasser legen, um die Stärke an der Oberfläche zu lösen. In einem Sieb abtropfen lassen.
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Süßkartoffel trocknen
Die Stücke in einer Lage auf Küchenpapier ausbreiten. Mit einem zweiten Blatt abtupfen und prüfen, ob auch die Unterseiten trocken sind.
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Frittieröl erhitzen
Frittieröl nach Geschmack in einen trockenen Topf gießen. Mit einem Frittierthermometer auf 165–170°C erhitzen und am Topf bleiben, solange die Herdplatte eingeschaltet ist.
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Portionsweise frittieren
Die Stücke in zwei oder drei Portionen aufteilen. Mit einer trockenen Schaumkelle nach und nach von dicht über dem Öl hineingleiten lassen. Jede Portion 5–7 Minuten frittieren und die Hitze so regulieren, dass das Öl wieder 165–170°C erreicht.
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Die Mitte prüfen
Den größten Würfel herausheben und mit einem Holzspieß in die Mitte stechen. Geht das leicht, die übrigen Würfel herausnehmen. Ist die Mitte fest, 1 Minute weiter frittieren und erneut prüfen.
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Frittierte Würfel abtropfen lassen
Die Würfel in einer Lage auf ein Gitter über einem Blech legen. Nach dem Frittieren die Herdplatte ausschalten und den Topf mit dem Öl zum Abkühlen stehen lassen.
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Sirup kochen
Zucker 3 T, Wasser 1 T + 1/2 T und Oligosaccharidsirup 1 T in eine saubere Pfanne geben. Bei niedriger Hitze erwärmen und die Pfanne leicht neigen, um die Zutaten zu mischen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, ungestört köcheln lassen.
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Süßkartoffel mit Sirup glasieren
Sobald die Blasen größer werden und der Sirup glänzt, die Hitze reduzieren. Frittierte Würfel hinzugeben und mit einem Silikonwender vorsichtig wenden, bis sie dünn überzogen sind. Heißen Sirup nur mit Küchenutensilien handhaben.
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Schwarzen Sesam dazugeben und abkühlen lassen
Herd ausschalten und schwarzen Sesam 1/3 T darüberstreuen. Mit einer Zange die Würfel einzeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Servieren, sobald der Sirup abgekühlt ist.
