分量を調整する
材料
- さつまいも 皮をむいて下ごしらえした重さ
- 400 g
- 揚げ油 乾いた深鍋に深さ約3〜4 cmまで注ぎます。油は鍋の深さの3分の1を超えないようにします。
- お好みで
調味料
- 砂糖
- 3 T
- 水
- 1 T + 1/2 T
- オリゴ糖シロップ
- 1 T
- 黒ごま
- 1/3 T
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
-
さつまいもを角切りにする
洗って皮をむいたさつまいも400 gの水気を拭き、約2.5 cm角に切ります。
-
表面のでんぷんを落とす
切ったさつまいもを冷水に約5分浸して表面のでんぷんを洗い流し、ざるに上げて水気を切ります。
-
さつまいもの表面を乾かす
ペーパータオルにさつまいもを一段に広げます。別のペーパータオルで押さえて水気を拭き、底の面まで水気が残っていないことを確認します。
-
揚げ油を熱する
乾いた鍋に揚げ油お好みでを注ぎます。揚げ物用温度計で165〜170°Cまで上げ、火をつけている間はそばを離れません。
-
さつまいもを分けて揚げる
さつまいもを2〜3回に分け、乾いた網じゃくしで油面の近くから少しずつ入れます。油が165〜170°Cに戻るよう火加減を調節しながら5〜7分揚げます。
-
中までやわらかくなったか確かめる
いちばん大きな一切れを取り出し、中心に串を刺します。力を入れずに通れば残りも取り出し、硬ければさらに1分揚げて再確認します。
-
油を切る
トレーの上の網に揚げたさつまいもを一段に並べます。揚げ終わったら油の鍋の火を止め、動かさずに冷まします。
-
シロップを煮る
清潔なフライパンに砂糖3 T、水1 T + 1/2 T、オリゴ糖シロップ1 Tを入れます。弱火で加熱しながらフライパンを軽く傾けて混ぜ、砂糖が溶けたらそのまま煮ます。
-
シロップを絡める
シロップの泡が大きくなってつやが出たら火を弱めます。揚げたさつまいもを加え、シリコンべらで軽く返して薄く絡めます。熱いシロップには器具を使います。
-
黒ごまを振って冷ます
火を止めて黒ごま1/3 Tを振ります。トングでつまみ、クッキングシートを敷いたトレーに間隔をあけて並べます。熱いシロップが冷めたら盛り付けます。
