调整用量
食材
- 红薯 去皮后的重量
- 400 g
- 油炸用食用油 倒入干燥的深锅内约 3～4 厘米深，油量不超过锅深的三分之一。
- 按口味添加
调味料
- 白糖
- 3 T
- 水
- 1 T + 1/2 T
- 低聚糖糖浆
- 1 T
- 黑芝麻
- 1/3 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
-
将红薯切成方块
洗净去皮的红薯 400 g 擦干水分，切成约 2.5 厘米见方的小块。
-
洗去表面淀粉
将红薯块泡在冷水中约 5 分钟，洗掉表面淀粉，再放入滤网沥水。
-
擦干红薯表面
将红薯块单层摊在厨房纸上。用另一张厨房纸轻压吸干，确认底面也没有残留水分。
-
加热炸油
将油炸用食用油 按口味添加 倒入干燥的锅中。用油温计测量并加热至 165～170°C，开火期间别离开锅边。
-
分批炸红薯块
将红薯分成两三批，用干燥的漏勺从贴近油面的位置少量放入。调节火力，使油温回到 165～170°C，炸 5～7 分钟。
-
检查中心是否变软
捞出最大的一块，从中间插入竹签。若签子能轻松插入，捞出其余红薯块。若中心还硬，再炸 1 分钟后检查。
-
沥去多余的油
把炸好的红薯单层放在架于托盘上的网架上。炸完后关火，让油锅留在原处冷却。
-
熬煮糖浆
在干净的平底锅中放入白糖 3 T、水 1 T + 1/2 T 和低聚糖糖浆 1 T。小火加热，轻轻倾斜锅让材料混合。糖溶解后继续熬煮。
-
给红薯裹上糖浆
糖浆冒出较大的泡并发亮时调低火力。放入炸好的红薯，用硅胶锅铲轻轻翻拌，裹上薄糖衣。用厨具操作热糖浆。
-
撒黑芝麻并晾凉
关火后撒上黑芝麻 1/3 T。用夹子将红薯块间隔放在铺了烘焙纸的托盘上，等糖浆冷却后装盘。
