Batata-doce frita com calda crocante
Pedaços de batata-doce fritos até ficarem crocantes, cobertos com uma camada fina de calda de açúcar e salpicados com gergelim preto.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 17 min
- Confeção
- 20 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Batata-doce Peso após descascar e limpar
- 400 g
- Óleo para fritura Coloque de 3 a 4 cm de óleo numa panela funda e seca, preenchendo no máximo um terço da panela.
- a gosto
Temperos
- Açúcar
- 3 T
- Água
- 1 T + 1/2 T
- Xarope de oligossacarídeos
- 1 T
- Gergelim preto
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Corte a batata-doce
Seque a 400 g lavada e descascada e corte em cubos de cerca de 2,5 cm.
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Deixe de molho
Deixe os cubos em água fria por cerca de 5 minutos para remover o amido da superfície. Escorra numa peneira.
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Seque bem os cubos
Espalhe os cubos em uma só camada sobre papel-toalha. Pressione outra folha por cima e confira se a parte de baixo também secou.
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Aqueça o óleo
Despeje o a gosto numa panela seca. Use um termômetro de fritura para aquecer a 165–170 °C. Fique junto à panela enquanto o fogo estiver aceso.
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Frite a batata-doce
Divida os cubos em duas ou três porções. Use uma escumadeira seca para baixá-los aos poucos, bem perto da superfície do óleo. Frite por 5–7 minutos, ajustando o fogo para que o óleo volte a 165–170 °C.
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Confira se amoleceu
Retire o maior cubo e espete o centro com um palito. Se ele entrar com facilidade, retire os demais. Se o centro estiver firme, frite mais 1 minuto e confira de novo.
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Escorra o óleo
Espalhe os cubos fritos em uma só camada sobre uma grade apoiada numa assadeira. Depois de fritar a última porção, apague o fogo e deixe a panela com óleo esfriar no lugar.
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Prepare a calda
Coloque 3 T, 1 T + 1/2 T e 1 T numa frigideira limpa. Aqueça em fogo baixo, inclinando levemente a frigideira para misturar. Quando o açúcar dissolver, deixe a calda ferver.
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Cubra com a calda
Quando as bolhas aumentarem e a calda ficar brilhante, reduza o fogo. Acrescente a batata-doce frita e vire delicadamente com uma espátula de silicone para cobrir com uma camada fina. Use utensílios para manipular a calda quente.
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Espere esfriar e sirva
Apague o fogo e salpique 1/3 T. Com uma pinça, disponha os pedaços separados numa assadeira forrada com papel-manteiga. Sirva quando a calda esfriar.
