분량 조절
재료
- 고구마 껍질을 벗겨 손질한 무게
- 400 g
- 튀김용 식용유 마른 깊은 냄비에 약 3~4 cm 깊이로 붓되 냄비의 3분의 1을 넘기지 않습니다.
- 기호에 따라
양념
- 설탕
- 3 T
- 물
- 1 T + 1/2 T
- 올리고당
- 1 T
- 검은깨
- 1/3 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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고구마 깍둑썰기
씻어 껍질을 벗긴 400 g의 물기를 닦고, 2.5 cm 정도 크기의 네모로 썹니다.
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겉 전분 씻어 내기
고구마 조각을 찬물에 5분 정도 담가 표면 전분을 풀어 냅니다. 체에 밭쳐 물을 뺍니다.
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고구마 표면 말리기
고구마를 종이타월 위에 한 겹으로 펼칩니다. 다른 종이타월로 눌러 겉의 물기를 닦고 바닥 면까지 젖은 곳이 없는지 확인합니다.
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튀김유 온도 올리기
마른 냄비에 기호에 따라를 붓습니다. 튀김용 온도계로 165~170°C까지 달구고 불을 켜 둔 동안 곁을 지킵니다.
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고구마를 나누어 튀기기
고구마를 두세 차례로 나누어 마른 건지개로 기름 가까이에서 조금씩 넣습니다. 기름 온도가 165~170°C로 돌아오도록 불을 조절하면서 5~7분 튀깁니다.
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속이 부드러운지 확인하기
가장 큰 조각을 건져 꼬치로 가운데를 찔러 봅니다. 힘을 주지 않고 들어가면 나머지도 건지고 단단하면 1분 더 튀겨 다시 확인합니다.
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기름 빼기
트레이에 받친 식힘망에 튀긴 고구마를 한 겹으로 올립니다. 튀김을 마치면 기름 냄비의 불을 끄고 움직이지 않은 채 식힙니다.
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시럽 끓이기
깨끗한 팬에 3 T, 1 T + 1/2 T, 1 T을 넣습니다. 약불에서 가열하며 팬을 가볍게 기울여 재료를 섞고 설탕이 녹으면 그대로 끓입니다.
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고구마에 시럽 입히기
시럽의 기포가 커지고 윤기가 나면 불을 줄입니다. 튀긴 고구마를 넣고 실리콘 주걱으로 가볍게 뒤집어 얇게 입힙니다. 뜨거운 시럽은 도구로 다룹니다.
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검은깨 뿌리고 식히기
불을 끄고 1/3 T를 뿌립니다. 고구마를 집게로 집어 종이 포일을 깐 트레이에 한 조각씩 간격을 두고 놓습니다. 뜨거운 시럽이 식으면 담습니다.
