มันเทศทอดเคลือบน้ำตาล

วิธีทำ

1. 1

   หั่นมันเทศ

   ซับ 400 g ที่ล้างและปอกเปลือกแล้วให้แห้ง หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 2.5 ซม.

   

2. 2

   แช่มันเทศ

   แช่มันเทศในน้ำเย็นประมาณ 5 นาทีเพื่อล้างแป้งที่ผิวออก จากนั้นเทลงกระชอนให้สะเด็ดน้ำ

   

3. 3

   ซับมันเทศให้แห้ง

   วางมันเทศชั้นเดียวบนกระดาษซับ ใช้กระดาษอีกแผ่นกดซับด้านบนแล้วตรวจให้แน่ใจว่าด้านล่างแห้งด้วย

   

4. 4

   ตั้งน้ำมัน

   เท ตามชอบ ลงในหม้อที่แห้ง ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดวัดให้ได้ 165–170 °C และอยู่เฝ้าเตาตลอดที่เปิดไฟ

   

5. 5

   ทอดมันเทศ

   แบ่งมันเทศเป็นสองถึงสามรอบ ใช้กระชอนด้ามยาวที่แห้งค่อย ๆ หย่อนมันเทศลงใกล้ผิวน้ำมัน ทอด 5–7 นาที โดยปรับไฟให้อุณหภูมิน้ำมันกลับมาที่ 165–170 °C

   

6. 6

   เช็กความนุ่ม

   ตักชิ้นใหญ่ที่สุดขึ้นมาแล้วใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลาง ถ้าจิ้มเข้าได้ง่ายให้ตักชิ้นที่เหลือขึ้น ถ้ายังแข็งให้ทอดต่ออีก 1 นาทีแล้วเช็กใหม่

   

7. 7

   พักให้สะเด็ดน้ำมัน

   วางมันเทศทอดชั้นเดียวบนตะแกรงที่มีถาดรอง เมื่อทอดเสร็จให้ปิดไฟใต้หม้อน้ำมันและทิ้งให้เย็นโดยไม่ยกหม้อ

   

8. 8

   ทำน้ำเชื่อม

   ใส่ 3 T 1 T + 1/2 T และ 1 T ลงในกระทะสะอาด ตั้งไฟอ่อนแล้วเอียงกระทะเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน เมื่อน้ำตาลละลายให้ต้มต่อจนเดือด

   

9. 9

   เคลือบน้ำเชื่อม

   เมื่อฟองน้ำเชื่อมใหญ่ขึ้นและผิวเป็นเงา ให้ลดไฟ ใส่มันเทศทอดแล้วใช้พายซิลิโคนพลิกเบา ๆ ให้น้ำเชื่อมเคลือบบาง ๆ ใช้อุปกรณ์จับต้องน้ำเชื่อมร้อน

   

10. 10

    พักให้เย็นแล้วเสิร์ฟ

    ปิดไฟแล้วโรย 1/3 T ใช้ที่คีบวางมันเทศทีละชิ้นบนถาดที่ปูกระดาษรองอบ เว้นช่องระหว่างชิ้นและเสิร์ฟเมื่อน้ำเชื่อมเย็นแล้ว