調整用量
食材
- 地瓜 去皮處理後的重量
- 400 g
- 油炸用食用油 倒進乾燥的深鍋約 3～4 公分深，油量不要超過鍋深的三分之一。
- 依口味添加
調味料
- 砂糖
- 3 T
- 水
- 1 T + 1/2 T
- 寡糖糖漿
- 1 T
- 黑芝麻
- 1/3 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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將地瓜切成方塊
洗淨削皮的地瓜 400 g 擦乾水分，切成約 2.5 公分見方的小塊。
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洗去表面澱粉
將地瓜塊泡在冷水裡約 5 分鐘，使表面的澱粉散開，再放到濾網上瀝水。
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擦乾地瓜表面
將地瓜塊單層攤在廚房紙巾上。另用一張紙巾輕壓吸乾水分，確認底面也沒有水。
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加熱炸油
把油炸用食用油 依口味添加 倒進乾鍋。用油溫計測量並加熱至 165～170°C，開火時留在鍋旁。
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分批炸地瓜塊
將地瓜分兩三批，用乾燥的漏勺從靠近油面的地方少量放入。調整火力讓油溫回到 165～170°C，炸 5～7 分鐘。
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確認中心變軟
撈出最大的一塊，用竹籤刺中間。如果竹籤能輕鬆插入，撈起其餘的地瓜塊。若還硬，再炸 1 分鐘後確認。
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瀝油
將炸好的地瓜單層放在架於托盤上的網架。炸好後關掉油鍋的火，讓鍋子留在原處冷卻。
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熬煮糖漿
在乾淨的平底鍋放入砂糖 3 T、水 1 T + 1/2 T 和寡糖糖漿 1 T。用小火加熱並稍微傾斜鍋子，讓材料混合。糖溶化後繼續熬煮。
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裹上糖漿
糖漿冒出較大的泡並發亮時，把火調小。加入炸好的地瓜，用矽膠鍋鏟輕輕翻動，裹上一層薄薄的糖漿。用廚具操作熱糖漿。
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灑黑芝麻並放涼
關火並灑上黑芝麻 1/3 T。用夾子將地瓜塊間隔擺在鋪了烘焙紙的托盤上，等糖漿冷卻後盛盤。
