Bouchées de patate douce caramélisées
Faites frire les morceaux de patate douce jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, enrobez-les d’un voile de sirop et parsemez-les de sésame noir.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 17 min
- Cuisson
- 20 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Patate douce Poids après épluchage et parage
- 400 g
- Huile de friture Verser environ 3 à 4 cm d’huile dans une casserole profonde et sèche, en la remplissant au maximum au tiers.
- selon le goût
Assaisonnements
- Sucre
- 3 T
- Eau
- 1 T + 1/2 T
- Sirop d’oligosaccharides
- 1 T
- Graines de sésame noir
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Couper la patate douce en dés
Essuyer la patate douce lavée et épluchée 400 g, puis la tailler en dés d’environ 2,5 cm.
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Éliminer l’amidon de surface
Faire tremper les morceaux dans l’eau froide environ 5 minutes pour détacher l’amidon en surface. Les égoutter dans une passoire.
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Sécher la patate douce
Étaler les morceaux en une seule couche sur du papier absorbant. Les tamponner avec une deuxième feuille et vérifier que le dessous est également sec.
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Chauffer l’huile de friture
Verser l’huile de friture selon le goût dans une casserole sèche. La chauffer à 165–170°C en contrôlant avec un thermomètre de friture. Rester près de la casserole tant que le feu est allumé.
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Frire en plusieurs fois
Répartir les morceaux en deux ou trois fournées. Avec une écumoire sèche, les déposer petit à petit au ras de l’huile. Frire de 5 à 7 minutes par fournée en ajustant le feu pour ramener l’huile à 165–170°C.
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Vérifier la cuisson au centre
Sortir le plus gros morceau et en piquer le centre avec une brochette. Si elle s’enfonce facilement, retirer les autres morceaux. Si le centre résiste, prolonger la friture de 1 minute et vérifier de nouveau.
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Égoutter la patate douce frite
Étaler les morceaux en une seule couche sur une grille au-dessus d’un plateau. Après la friture, couper le feu et laisser la casserole d’huile refroidir sur place.
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Cuire le sirop
Mettre le sucre 3 T, l’eau 1 T + 1/2 T et le sirop d’oligosaccharides 1 T dans une poêle propre. Chauffer à feu doux en inclinant légèrement la poêle pour mélanger. Lorsque le sucre est dissous, laisser bouillir sans remuer.
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Enrober les dés de sirop
Lorsque les bulles grossissent et que le sirop devient brillant, baisser le feu. Ajouter les dés frits et les retourner délicatement à la spatule en silicone pour les enrober d’un voile de sirop. Manipuler le sirop chaud avec des ustensiles.
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Parsemer de sésame noir et laisser refroidir
Couper le feu et parsemer de sésame noir 1/3 T. À l’aide d’une pince, disposer les morceaux un par un, bien espacés, sur un plateau recouvert de papier cuisson. Servir quand le sirop a refroidi.
