Khoai lang chiên áo đường kiểu Hàn

Cách làm

1. 1

   Cắt khoai thành khối vuông

   Thấm khô khoai lang 400 g đã rửa và gọt vỏ, rồi cắt thành khối vuông khoảng 2,5 cm.

   

2. 2

   Rửa bớt tinh bột trên mặt

   Ngâm khoai trong nước lạnh khoảng 5 phút để rửa lớp tinh bột trên mặt. Đổ ra rây cho ráo.

   

3. 3

   Thấm khô mặt khoai

   Trải khoai thành một lớp trên khăn giấy. Dùng khăn giấy khác ấn nhẹ để thấm khô, kiểm tra cả mặt dưới không còn ướt.

   

4. 4

   Làm nóng dầu chiên

   Rót dầu chiên tùy khẩu vị vào nồi khô. Dùng nhiệt kế chiên để kiểm tra khi dầu đạt 165–170°C. Luôn đứng cạnh nồi khi bếp đang bật.

   

5. 5

   Chiên khoai theo mẻ

   Chia khoai thành hai hoặc ba mẻ. Dùng vá lưới khô để thả từng ít khoai từ sát mặt dầu. Điều chỉnh lửa để dầu trở lại 165–170°C và chiên 5–7 phút.

   

6. 6

   Kiểm tra tâm miếng khoai

   Vớt miếng lớn nhất, dùng que xiên thử ở giữa. Nếu que xuyên dễ dàng, vớt các miếng còn lại. Nếu vẫn cứng, chiên thêm 1 phút rồi thử lại.

   

7. 7

   Để ráo dầu

   Xếp khoai đã chiên thành một lớp trên vỉ đặt trên khay. Sau khi chiên xong, tắt bếp và để nguyên nồi dầu cho nguội.

   

8. 8

   Nấu siro

   Cho đường 3 T, nước 1 T + 1/2 T và siro oligosaccharide 1 T vào chảo sạch. Đun lửa nhỏ, nghiêng nhẹ chảo cho các nguyên liệu hòa vào nhau. Khi đường tan, tiếp tục đun.

   

9. 9

   Áo siro cho khoai

   Khi bọt siro lớn hơn và có độ bóng, hạ lửa. Cho khoai đã chiên vào rồi dùng xẻng silicone lật nhẹ để áo lớp siro mỏng. Dùng dụng cụ khi thao tác với siro nóng.

   

10. 10

    Rắc mè đen và để nguội

    Tắt bếp rồi rắc mè đen 1/3 T. Dùng kẹp gắp từng miếng đặt cách nhau trên khay lót giấy nến. Khi siro nguội, bày ra đĩa.