Sgombro brasato con ravanello
Disporre lo sgombro sopra il ravanello tagliato a fette spesse e cuocere a fuoco lento con salsa di soia piccante.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- sgombro tagliato Peso del pezzo, comprese le ossa, dopo la rimozione degli intestini
- 500 g
- Ravanello
- 350 g
- acqua
- 3 C
- cipolla
- 100 g
- cipolla verde
- 30 g
Condimenti
- Salsa di soia fermentata
- 3 T
- polvere di peperoncino rosso
- 2 T
- pasta di soia
- 1/2 T
- aglio tritato
- 1 T
- zucchero
- 1/2 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Preparare lo sgombro
Su un tagliere separato elimina la membrana scura e il sangue rappreso rimasti nel ventre dei pezzi di sgombro 500 g. Tampona con carta da cucina e conserva in frigorifero fino all’uso.
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Tagliare il ravanello
Taglia il ravanello 350 g in mezzelune spesse 1,5 cm.
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Cuocere prima il ravanello
Lessalo in acqua 3 C per 12 minuti.
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Mescolare il condimento per lo stufato
Mescolare la salsa di soia 3 T, il peperoncino in polvere 2 T, la pasta di soia 1/2 T, l'aglio 1 T e lo zucchero 1/2 T.
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Cuocere lo sgombro in umido
Disponi lo sgombro e la cipolla affettata 100 g sul daikon e stempera la salsa nel liquido. Cuoci a fuoco medio, irrorando il pesce con un cucchiaio. Evita di spostare i tranci perché non si rompano. Mantieni il cuore del più spesso ad almeno 85 °C per 1 minuto.
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Far restringere la salsa
Quando il daikon è tenero, aggiungi il cipollotto affettato 30 g. Lascia sobbollire senza coperchio finché sul fondo rimane uno strato sottile di salsa.
