Cá thu kho củ cải cay
Đặt cá thu lên trên củ cải thái lát dày và đun nhỏ lửa với nước tương cay.
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 35 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- cá thu cắt tỉa Khối lượng mảnh kể cả xương sau khi bỏ ruột
- 500 g
- củ cải
- 350 g
- nước
- 3 C
- hành tây
- 100 g
- hành lá
- 30 g
Gia vị
- Nước tương ủ
- 3 T
- bột ớt đỏ
- 2 T
- tương đậu nành
- 1/2 T
- tỏi băm nhỏ
- 1 T
- đường
- 1/2 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Sơ chế cá thu
Đặt các khúc cá thu 500 g lên thớt riêng, bỏ màng đen và máu đông còn sót trong bụng. Thấm khô bằng khăn giấy rồi để lạnh đến khi dùng.
-
Thái củ cải
Cắt củ cải 350 g thành lát bán nguyệt dày 1,5 cm.
-
Nấu củ cải trước
Đun trong 3 C nước trong 12 phút.
-
Trộn gia vị để hầm
Trộn nước tương 3 T, bột ớt đỏ 2 T, tương đậu nành 1/2 T, tỏi 1 T và đường 1/2 T.
-
Kho cá thu
Xếp cá thu và hành tây thái lát 100 g lên củ cải rồi hòa sốt vào nước kho. Kho trên lửa vừa, múc nước kho rưới lên cá. Để nguyên cá để tránh vỡ. Giữ tâm khúc dày nhất ở ít nhất 85°C trong 1 phút.
-
Cô nước kho
Khi củ cải mềm, thêm hành lá thái lát 30 g. Mở nắp và đun đến khi đáy nồi chỉ còn một lớp nước kho mỏng.
