분량 조절
재료
- 손질 고등어 내장 제거 후 뼈 포함 토막 중량
- 500 g
- 무
- 350 g
- 물
- 3 C
- 양파
- 100 g
- 대파
- 30 g
양념
- 양조간장
- 3 T
- 고춧가루
- 2 T
- 된장
- 1/2 T
- 다진 마늘
- 1 T
- 설탕
- 1/2 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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고등어 손질 확인하기
고등어 500 g는 별도 도마에 놓고 배 쪽에 남은 검은 막과 응고된 핏덩이를 제거합니다. 종이타월로 물기를 눌러 닦고 넣기 직전까지 냉장합니다.
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무 썰기
무 350 g를 1.5cm 두께로 반달 썰기 합니다.
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무 먼저 익히기
물 3 C에 넣고 12분 끓입니다.
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조림 양념 섞기
간장 3 T, 고춧가루 2 T, 된장 1/2 T, 마늘 1 T, 설탕 1/2 T을 섞습니다.
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고등어 얹어 조리기
무 위에 고등어와 채 썬 양파 100 g를 얹고 양념을 풉니다. 중불에서 끓이며 국물을 숟가락으로 끼얹습니다. 생선 토막은 부서지기 쉬우니 건드리지 않고, 가장 두꺼운 토막의 중심을 85℃ 이상에서 1분 익힙니다.
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국물을 자작하게 졸이기
무가 부드러워지면 썬 대파 30 g를 넣습니다. 뚜껑을 열고 냄비 바닥에 국물이 자작하게 남을 때까지 졸입니다.
