サバと大根の辛煮

作り方

1. 1

   さばの下処理をする

   別のまな板にさばの切り身 500 g を置き、腹側に残った黒い膜や血の塊を取り除きます。紙タオルで水気を取り、加える直前まで冷蔵します。

   

2. 2

   大根を切る

   大根 350 g を厚さ1.5cmの半月切りにします。

   

3. 3

   大根を先に煮る

   鍋に水 3 C と大根を入れ、12分煮ます。

   

4. 4

   煮汁に加えるたれを作る

   しょうゆ 3 T、韓国唐辛子粉 2 T、テンジャン 1/2 T、刻んだにんにく 1 T、砂糖 1/2 T を混ぜます。

   

5. 5

   さばをのせて煮る

   大根の上にさばと薄切りの玉ねぎ 100 g をのせ、煮汁にたれを溶きます。中火で煮ながら煮汁を上からかけます。身を崩さないように動かさず、最も厚い切り身の中心を85℃以上で1分加熱します。

   

6. 6

   長ねぎを加えて煮汁を煮詰める

   大根がやわらかくなったら、切った長ねぎ 30 g を加えます。ふたをせず煮て、鍋底に煮汁が少し残る程度まで煮詰めます。