Cavala estufada com rábano
Coloque a cavala em cima do rabanete em fatias grossas e cozinhe com molho de soja picante.
- Preparação
- 15 min
- Confeção
- 35 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- cavala aparada Peso da peça incluindo ossos após remoção dos intestinos
- 500 g
- Rabanete
- 350 g
- água
- 3 C
- cebola
- 100 g
- cebola verde
- 30 g
Temperos
- Molho de soja fermentado
- 3 T
- pimenta vermelha em pó
- 2 T
- pasta de soja
- 1/2 T
- alho picado
- 1 T
- açúcar
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Preparar a cavala
Numa tábua separada, retire a membrana escura e o sangue coagulado que restam no ventre dos pedaços de cavala 500 g. Seque com papel absorvente e guarde no frigorífico até usar.
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Cortar o rábano
Corte o rábano 350 g em meias-luas com 1,5 cm de espessura.
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Coza o rabanete primeiro
Ferva-o em água 3 C durante 12 minutos.
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Misture temperos para estufar
Misture o molho de soja 3 T, a pimenta vermelha em pó 2 T, a pasta de soja 1/2 T, o alho 1 T e o açúcar 1/2 T.
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Estufar a cavala
Disponha a cavala e a cebola cortada 100 g sobre o rábano e dissolva o molho no líquido. Cozinhe em lume médio e regue o peixe com uma colher. Evite mexer os pedaços para não os desfazer. Mantenha o centro do pedaço mais grosso a pelo menos 85 °C durante 1 minuto.
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Reduzir o molho
Quando o rábano estiver macio, adicione o cebolinho cortado 30 g. Cozinhe sem tampa até restar apenas uma camada fina de molho no fundo.
