Maquereau et radis braisés
Placer le maquereau sur les radis tranchés épaissement et laisser mijoter avec la sauce soja épicée.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- maquereau paré Poids de la pièce, os compris après ablation des intestins
- 500 g
- Radis
- 350 g
- eau
- 3 C
- oignon
- 100 g
- oignon vert
- 30 g
Assaisonnements
- Sauce soja brassée
- 3 T
- poudre de poivron rouge
- 2 T
- pâte de soja
- 1/2 T
- ail haché
- 1 T
- sucre
- 1/2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Préparer le maquereau
Sur une planche séparée, retirez la membrane noire et les caillots restants du ventre des morceaux de maquereau 500 g. Épongez avec du papier absorbant et réfrigérez jusqu’à l’utilisation.
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Couper le radis
Coupez le radis 350 g en demi-lunes de 1,5 cm d’épaisseur.
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Faites d'abord cuire le radis
Faites-le bouillir dans l’eau 3 C pendant 12 minutes.
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Mélanger l'assaisonnement pour le ragoût
Mélanger la sauce soja 3 T, la poudre de poivron rouge 2 T, la pâte de soja 1/2 T, l'ail 1 T et le sucre 1/2 T.
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Faire mijoter le maquereau
Déposez le maquereau et l’oignon émincé 100 g sur le radis et délayez la sauce dans le liquide. Laissez mijoter à feu moyen en arrosant le poisson à la cuillère. Évitez de déplacer les morceaux afin qu’ils restent entiers. Maintenez le cœur du plus épais à 85 °C ou plus pendant 1 minute.
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Faire réduire la sauce
Quand le radis est tendre, ajoutez la ciboule émincée 30 g. Laissez mijoter à découvert jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un fond de sauce.
