เมนูเคี่ยว

ปลาแมกเคอเรลตุ๋นหัวไชเท้า

Name: ปลาแมกเคอเรลตุ๋นหัวไชเท้า
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 3 ที่
Ingredients: ปลาทูตัดแต่ง (น้ำหนักของชิ้นรวมกระดูกหลังจากนำลำไส้ออก) 500 g; หัวไชเท้า 350 g; น้ำ 3 C; หัวหอม 100 g; หัวหอมสีเขียว 30 g; ต้มซีอิ๊ว 3 T; ผงพริกแดง 2 T; เต้าเจี้ยว 1/2 T; กระเทียมสับ 1 T; น้ำตาล 1/2 T

วางปลาแมคเคอเรลไว้บนหัวไชเท้าหั่นหนาๆ แล้วเคี่ยวกับซีอิ๊วรสเผ็ด

เตรียม: 15 นาที
ปรุง: 35 นาที

ดูขั้นตอนการปรุง

ปรับปริมาณ

ปริมาณตั้งต้น · 3 ที่ · ปลาทูตัดแต่ง (น้ำหนักของชิ้นรวมกระดูกหลังจากนำลำไส้ออก) 500 g

วัตถุดิบ

ปลาทูตัดแต่ง น้ำหนักของชิ้นรวมกระดูกหลังจากนำลำไส้ออก: 500 g
หัวไชเท้า: 350 g
น้ำ: 3 C
หัวหอม: 100 g
หัวหอมสีเขียว: 30 g

เครื่องปรุง

ต้มซีอิ๊ว: 3 T
ผงพริกแดง: 2 T
เต้าเจี้ยว: 1/2 T
กระเทียมสับ: 1 T
น้ำตาล: 1/2 T

ตวงแบบปาดเสมอขอบ 1 T (ช้อนโต๊ะ) = 15 mL และ 1 C (แก้วกระดาษ) = 180 mL ช้อนและแก้วที่บ้านอาจมีขนาดต่างกัน

วิธีทำ

เตรียมปลาแมกเคอเรล

วางปลาแมกเคอเรลหั่นท่อน 500 g บนเขียงแยก เอาเยื่อดำและลิ่มเลือดที่เหลือในท้องปลาออก ซับให้แห้งแล้วแช่เย็นไว้จนกว่าจะใช้
หั่นหัวไชเท้า

หั่นหัวไชเท้า 350 g เป็นแว่นครึ่งวงกลมหนา 1.5 ซม.
ปรุงหัวไชเท้าก่อน

ต้มในน้ำ 3 C นาน 12 นาที
ผสมเครื่องปรุงรสสำหรับเคี่ยว

ผสมซีอิ๊วขาว 3 T ผงพริกแดง 2 T เต้าเจี้ยว 1/2 T กระเทียม 1 T และน้ำตาล 1/2 T
ใส่ปลาแมกเคอเรลแล้วเคี่ยว

วางปลาและหอมใหญ่ซอย 100 g บนหัวไชเท้าแล้วละลายซอสในน้ำ เคี่ยวไฟกลาง คอยตักน้ำราดปลา อย่าขยับชิ้นปลาเพื่อไม่ให้แตก ให้ใจกลางชิ้นหนาที่สุดอยู่ที่ 85°C ขึ้นไปนาน 1 นาที
เคี่ยวน้ำให้ขลุกขลิก

พอหัวไชเท้านิ่มให้ใส่ต้นหอมซอย 30 g เปิดฝาเคี่ยวจนน้ำเหลือบาง ๆ ที่ก้นหม้อ