Stufato denso al doenjang (Gang Doenjang)
Cuoci tofu, shiitake e zucchina coreana con il doenjang finché il brodo si addensa e si riduce.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 13 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Tofu compatto Scolato dal liquido della confezione e tamponato
- 100 g
- Shiitake freschi Privati dei gambi
- 25 g
- Zucchina coreana (aehobak) Spuntata
- 80 g
- Cipolla Sbucciata
- 45 g
- Cipollotto coreano grande (daepa)
- 15 g
- Peperoncino cheongyang
- 6 g
- Brodo non salato di acciughe e kombu
- 1/2 C
Condimenti
- Pasta coreana di soia fermentata (doenjang)
- 3 T
- Pasta di peperoncino coreana (gochujang)
- 1/3 T
- Aglio tritato
- 1/2 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Taglia le verdure a dadini
Taglia gli shiitake 25 g, la zucchina 80 g e la cipolla 45 g a dadini di circa 6 mm.
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Taglia il tofu a cubetti
Tampona il tofu 100 g e taglialo a cubetti di circa 1 cm. Tienilo separato dalle verdure per non romperlo.
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Affetta cipollotto e peperoncino
Lava e asciuga il cipollotto 15 g e il peperoncino cheongyang 6 g. Elimina il picciolo del peperoncino e affetta entrambi a rondelle sottili.
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Stempera le paste nel brodo
Metti in un pentolino il brodo 1/2 C, il doenjang 3 T, il gochujang 1/3 T e l’aglio tritato 1/2 T. Sciogli i grumi con il dorso di un cucchiaio.
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Cuoci prima le verdure
Aggiungi funghi, zucchina e cipolla. Porta a ebollizione a fuoco medio, poi abbassa la fiamma perché sobbolla senza traboccare. Mescola per circa 6 minuti, finché la cipolla è traslucida.
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Aggiungi il tofu e fai ridurre
Aggiungi il tofu e bagnalo con il brodo senza romperlo. Cuoci a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto il fondo. È pronto quando il cucchiaio lascia un solco che si richiude subito.
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Completa con cipollotto e peperoncino
Aggiungi cipollotto e peperoncino, fai sobbollire ancora 1 minuto e spegni. Servi con riso o foglie da farcire.
