Ragoût épais au doenjang (Gang Doenjang)
Faites mijoter le tofu, les shiitakés et la courgette coréenne au doenjang jusqu’à ce qu’il reste peu de bouillon.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 13 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Tofu ferme Égoutté de son liquide d’emballage et épongé
- 100 g
- Shiitakés frais Sans les pieds
- 25 g
- Courgette coréenne (aehobak) Extrémités retirées
- 80 g
- Oignon Épluché
- 45 g
- Grande ciboule coréenne (daepa)
- 15 g
- Piment cheongyang
- 6 g
- Bouillon non salé d’anchois et de kombu
- 1/2 C
Assaisonnements
- Pâte de soja fermentée coréenne (doenjang)
- 3 T
- Pâte de piment coréenne (gochujang)
- 1/3 T
- Ail haché
- 1/2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Couper les légumes en dés
Coupez les shiitakés 25 g, la courgette 80 g et l’oignon 45 g en dés d’environ 6 mm.
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Couper le tofu en cubes
Épongez le tofu 100 g et coupez-le en cubes d’environ 1 cm. Réservez à part pour ne pas l’émietter.
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Émincer la ciboule et le piment
Lavez et épongez la ciboule 15 g et le piment cheongyang 6 g. Retirez le pédoncule du piment et coupez les deux en fines rondelles.
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Délayer les pâtes dans le bouillon
Versez le bouillon 1/2 C, le doenjang 3 T, le gochujang 1/3 T et l’ail haché 1/2 T dans une petite casserole. Écrasez les amas avec le dos d’une cuillère.
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Cuire les légumes d’abord
Ajoutez les shiitakés, la courgette et l’oignon. Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez pour maintenir un frémissement sans débordement. Cuisez environ 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
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Ajouter le tofu et faire réduire
Ajoutez le tofu et arrosez-le doucement de bouillon. Laissez mijoter environ 5 minutes à feu doux en remuant parfois au fond. La trace de la cuillère doit rester brièvement visible avant de se refermer.
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Ajouter la ciboule et le piment
Ajoutez la ciboule et le piment et laissez frémir encore 1 minute avant de couper le feu. Servez avec du riz ou des feuilles pour faire des bouchées.
