Dikke doenjangsaus met tofu
Laat tofu, shiitake en Koreaanse courgette met sojabonenpasta pruttelen tot er weinig bouillon over is.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 12 min
- Bereiding
- 13 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Stevige tofu Giet het verpakkingsvocht af en dep de tofu droog.
- 100 g
- Verse shiitake Zonder stelen.
- 25 g
- Koreaanse courgette aehobak Beide uiteinden verwijderd.
- 80 g
- Ui Gepeld.
- 45 g
- Dikke Koreaanse bosui
- 15 g
- Koreaanse groene chilipeper cheongyang
- 6 g
- Ongezouten bouillon van ansjovis en kelp
- 1/2 C
Smaakmakers
- Doenjang, gefermenteerde sojabonenpasta
- 3 T
- Koreaanse chilipasta gochujang
- 1/3 T
- Fijngehakte knoflook
- 1/2 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Snijd de groenten
Snijd 25 g shiitake, 80 g courgette en 45 g ui in blokjes van ongeveer 6 mm.
-
Snijd tofu in blokjes
Dep 100 g tofu droog en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm. Houd apart van de groenten, zodat ze niet breken.
-
Snijd bosui en chilipeper
Was en droog 15 g bosui en 6 g chilipeper. Haal het steeltje van de peper en snijd beide in dunne ringetjes.
-
Roer de pasta door de bouillon
Doe 1/2 C bouillon, 3 T doenjang, 1/3 T gochujang en 1/2 T knoflook in een kleine pan. Plet grote klontjes met de achterkant van de lepel.
-
Gaar eerst de groenten
Voeg shiitake, courgette en ui toe en breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet lager zodat het langs de rand borrelt zonder over te koken. Roer circa 6 minuten tot de ui glazig is.
-
Voeg tofu toe en laat inkoken
Voeg tofu toe en lepel er voorzichtig wat bouillon over. Laat ongeveer 5 minuten zacht pruttelen en roer zo nu en dan over de bodem. Het is goed als een lepelspoor kort zichtbaar blijft en meteen weer dichtloopt.
-
Voeg bosui en chilipeper toe
Voeg bosui en chilipeper toe, kook nog 1 minuut en zet het vuur uit. Serveer met rijst of groentebladeren om te vullen.
