Guiso espeso de doenjang (Gang Doenjang)
Cuece tofu, shiitake y calabacín coreano con doenjang hasta que quede un caldo espeso y reducido.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 12 min
- Cocción
- 13 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Tofu firme Escurrido del líquido del envase y secado por fuera
- 100 g
- Setas shiitake frescas Sin tallos
- 25 g
- Calabacín coreano (aehobak) Sin puntas
- 80 g
- Cebolla Pelada
- 45 g
- Cebolleta coreana grande (daepa)
- 15 g
- Chile cheongyang
- 6 g
- Caldo de anchoas y kombu sin sal
- 1/2 C
Condimentos
- Pasta coreana de soja fermentada (doenjang)
- 3 T
- Pasta de chile coreana (gochujang)
- 1/3 T
- Ajo picado
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Corta las verduras en dados
Corta los shiitakes 25 g, el calabacín 80 g y la cebolla 45 g en dados de unos 6 mm.
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Corta el tofu en dados
Seca el tofu 100 g y córtalo en dados de unos 1 cm. Resérvalo aparte para que no se rompa.
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Corta la cebolleta y el chile
Lava y seca la cebolleta 15 g y el chile cheongyang 6 g. Retira el tallo del chile y corta ambos en rodajas finas.
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Disuelve las pastas en el caldo
Mezcla en un cazo pequeño el caldo 1/2 C, el doenjang 3 T, el gochujang 1/3 T y el ajo picado 1/2 T. Deshaz los grumos con el dorso de una cuchara.
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Cocina primero las verduras
Añade las setas, el calabacín y la cebolla. Lleva a ebullición a fuego medio y baja el fuego para que hierva suavemente. Remueve durante unos 6 minutos hasta que la cebolla quede translúcida.
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Añade el tofu y reduce
Agrega el tofu y báñalo con el caldo sin romperlo. Cuece a fuego lento unos 5 minutos, removiendo el fondo de vez en cuando. Está listo cuando la cuchara deja un surco que se cierra enseguida.
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Termina con cebolleta y chile
Añade la cebolleta y el chile, cuece 1 minuto más y apaga el fuego. Sírvelo con arroz o con hojas para envolver.
