Tương doenjang nấu sánh với đậu phụ
Nấu đậu phụ, nấm hương và bí ngòi Hàn Quốc với tương đậu doenjang đến khi nước sánh lại.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 12 phút
- Nấu
- 13 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Đậu phụ cứng Đã chắt bỏ nước trong hộp và thấm khô bề mặt
- 100 g
- Nấm hương tươi Đã bỏ cuống
- 25 g
- Bí ngòi Hàn Quốc Đã cắt bỏ hai đầu
- 80 g
- Hành tây Đã bóc vỏ
- 45 g
- Hành boa rô
- 15 g
- Ớt Cheongyang
- 6 g
- Nước dùng cá cơm và tảo bẹ không muối
- 1/2 C
Gia vị
- Tương đậu lên men Hàn Quốc doenjang
- 3 T
- Tương ớt Hàn Quốc gochujang
- 1/3 T
- Tỏi băm
- 1/2 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Cắt nấm, bí ngòi và hành tây
Thái 25 g nấm hương, 80 g bí ngòi và 45 g hành tây thành hạt lựu khoảng 6 mm.
-
Cắt đậu phụ thành hạt lựu
Thấm khô 100 g đậu phụ rồi cắt thành khối vuông khoảng 1 cm. Để riêng vì đậu phụ dễ vỡ.
-
Thái hành và ớt
Rửa 15 g hành boa rô và 6 g ớt Cheongyang rồi thấm khô. Bỏ cuống ớt, thái cả hành và ớt thành khoanh mỏng.
-
Hòa tương đậu trong nước dùng
Cho 1/2 C nước dùng, 3 T tương đậu, 1/3 T tương ớt và 1/2 T tỏi băm vào nồi nhỏ. Dùng lưng thìa dằm tan các cục tương lớn.
-
Nấu rau trước
Cho nấm, bí ngòi và hành tây vào, đun trên lửa vừa. Hạ lửa để nước sôi nhẹ quanh mép nồi mà không trào, khuấy khoảng 6 phút đến khi hành tây trong mờ.
-
Thêm đậu phụ và nấu sánh
Cho đậu phụ vào rồi rưới nhẹ một lượt nước dùng lên trên để đậu không vỡ. Đun lửa nhỏ khoảng 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đáy nồi. Khi lướt thìa qua đáy, vệt trống hiện thoáng qua rồi nhanh chóng khép lại là đạt.
-
Thêm hành và ớt rồi dọn
Cho hành boa rô và ớt Cheongyang vào, đun thêm 1 phút rồi tắt bếp. Dọn một phần vừa ăn cùng cơm hoặc rau lá dùng để cuốn.
