분량 조절
재료
- 단단한 두부 포장 물을 따라 내고 겉물기를 닦은 상태
- 100 g
- 생표고버섯 기둥을 뗀 상태
- 25 g
- 애호박 양 끝을 제거한 상태
- 80 g
- 양파 껍질 제거
- 45 g
- 대파
- 15 g
- 청양고추
- 6 g
- 무염 멸치 다시마 육수
- 1/2 C
양념
- 된장
- 3 T
- 고추장
- 1/3 T
- 다진 마늘
- 1/2 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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표고, 애호박, 양파 썰기
생표고 25 g, 애호박 80 g, 양파 45 g를 가로세로 6 mm 안팎으로 잘게 썹니다.
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두부 깍둑썰기
두부 100 g는 겉물기를 닦고 1 cm 정도로 깍둑썰기합니다. 부서지기 쉽기 때문에 채소와 따로 둡니다.
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대파와 고추 썰기
대파 15 g와 청양고추 6 g는 씻어 물기를 닦습니다. 고추 꼭지를 제거하고 대파와 고추를 얇게 송송 썹니다.
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육수에 된장 풀기
작은 냄비에 육수 1/2 C, 된장 3 T, 고추장 1/3 T, 다진 마늘 1/2 T을 넣습니다. 숟가락 뒷면으로 눌러 큰 장 덩어리를 풀어 줍니다.
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채소부터 익히기
표고, 애호박, 양파를 넣고 중불에서 끓입니다. 가장자리가 계속 끓되 넘치지 않게 불을 낮추고 약 6분, 양파가 반투명해질 때까지 저어 줍니다.
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두부 넣고 자작하게 졸이기
두부를 넣고 깨지지 않도록 국물을 한 번 끼얹습니다. 약불에서 5분가량 끓이며 중간에 바닥을 저어 줍니다. 숟가락으로 냄비 바닥을 지나갔을 때 길이 잠깐 보이고 곧 메워지면 알맞습니다.
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대파와 고추 넣어 완성하기
대파와 청양고추를 넣어 1분 더 끓이고 불을 끕니다. 먹을 만큼 덜어 밥 또는 쌈채소에 곁들입니다.
