Dickes Doenjang-Ragout (Gang Doenjang)
Tofu, Shiitake und koreanische Zucchini in Doenjang köcheln lassen, bis nur noch wenig Brühe übrig ist.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 12 Min.
- Garzeit
- 13 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Fester Tofu Aus der Verpackungsflüssigkeit gehoben und trocken getupft
- 100 g
- Frische Shiitakepilze Ohne Stiele
- 25 g
- Koreanische Zucchini (Aehobak) Enden entfernt
- 80 g
- Zwiebel Geschält
- 45 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 15 g
- Cheongyang-Chili
- 6 g
- Ungesalzene Sardellen-Kombu-Brühe
- 1/2 C
Würzzutaten
- Fermentierte koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang)
- 3 T
- Koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 1/3 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Gemüse würfeln
Shiitake 25 g, Zucchini 80 g und Zwiebel 45 g in etwa 6 mm große Würfel schneiden.
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Tofu würfeln
Den Tofu 100 g trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Getrennt vom Gemüse bereithalten, damit er nicht zerfällt.
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Lauchzwiebel und Chili schneiden
Lauchzwiebel 15 g und Cheongyang-Chili 6 g waschen und trocken tupfen. Den Chilistiel entfernen und beides in dünne Ringe schneiden.
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Pasten in der Brühe auflösen
Brühe 1/2 C, Doenjang 3 T, Gochujang 1/3 T und gehackten Knoblauch 1/2 T in einen kleinen Topf geben. Klumpen mit einem Löffelrücken zerdrücken.
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Gemüse zuerst garen
Pilze, Zucchini und Zwiebel hineingeben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und herunterstellen, sodass die Brühe am Rand leicht köchelt. Etwa 6 Minuten rühren und garen, bis die Zwiebel glasig ist.
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Tofu hinzufügen und einkochen
Den Tofu hineingeben und vorsichtig mit Brühe übergießen. Bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln, zwischendurch am Boden umrühren. Wenn ein Löffel kurz eine Spur zieht, die gleich wieder zuläuft, ist die Konsistenz richtig.
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Lauchzwiebel und Chili hinzufügen
Lauchzwiebel und Chili dazugeben, 1 Minute weiterköcheln und ausschalten. Mit Reis oder Salatblättern zum Einwickeln servieren.
