Gamjatang (zuppa di ossa di maiale e patate)
Lessare la spina dorsale di maiale, aggiungere le patate, il cavolo sbollentato e la polvere di semi di perilla.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 115 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- spina dorsale del maiale Peso comprensivo delle ossa grezze della colonna vertebrale
- 1.300 g
- patata
- 400 g
- Cavolo Eolgali
- 250 g
- acqua
- 14 C
- Foglie di perilla
- 30 g
Condimenti
- pasta di soia
- 2 T
- polvere di peperoncino rosso
- 3 T
- aglio tritato
- 2 T
- zuppa di salsa di soia
- 2 T
- Polvere di semi di perilla
- 3 T
- Gochujang
- 1 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Sbiancare la colonna vertebrale
Sbollentare le spine 1.300 g in abbondante acqua bollente per 5 minuti.
-
Sciacquare le ossa di maiale sbollentate
Scolare l'acqua, sciacquare le ossa in acqua fredda per rimuovere eventuali residui solidificati e lavare la pentola.
-
Fai bollire la colonna vertebrale
Mettete la spina dorsale, l'acqua 14 C e la pasta di soia 2 T in una pentola e fate bollire per 75-90 minuti.
-
Controllare temperatura interna e cottura
Assicurarsi che il centro della carne tra le ossa rimanga sopra i 75°C per 1 minuto e cuocere fino a quando la carne sarà tenera.
-
Tagliare le patate a pezzi grandi
Sbucciate la patata 400 g e tagliatela a pezzi grossi.
-
Sbollentare e tagliare il cavolo
Sbollentate il cavolo 250 g in acqua bollente, fatelo raffreddare, poi strizzatelo e tagliatelo.
-
Preparare il condimento piccante
Mescola in una ciotola il gochugaru 3 T, il gochujang 1 T, l’aglio tritato 2 T e la salsa di soia per zuppe 2 T fino a sciogliere i grumi della pasta.
-
Unire il condimento e le verdure
Stempera il condimento nel brodo di maiale e aggiungi le patate e il cavolo cinese.
-
Cuocere patate e cavolo cinese
Cuoci a fuoco medio per 15–20 minuti, finché una bacchetta entra facilmente al centro di una patata.
-
Aggiungere le foglie e i semi di perilla
Tritare grossolanamente le foglie di perilla 30 g, aggiungere la polvere di perilla 3 T e far bollire per altri 2 minuti.
