Gamjatang (Schweineknochen-Kartoffel-Eintopf)
Kochen Sie das Schweinerückgrat, fügen Sie Kartoffeln, blanchierten Kohl und Perillasamenpulver hinzu.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Garzeit
- 115 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Schweinewirbelsäule Gewicht inklusive roher Wirbelsäulenknochen
- 1.300 g
- Kartoffel
- 400 g
- Eolgali-Kohl
- 250 g
- Wasser
- 14 C
- Perillablätter
- 30 g
Würzzutaten
- Sojabohnenpaste
- 2 T
- rotes Pfefferpulver
- 3 T
- gehackter Knoblauch
- 2 T
- Suppe Sojasauce
- 2 T
- Perillasamenpulver
- 3 T
- Gochujang
- 1 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Blanchieren der Wirbelsäule
Den Rücken 1.300 g in reichlich kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren.
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Blanchierte Schweineknochen abspülen
Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Knochen mit kaltem Wasser ab, um alle verfestigten Rückstände zu entfernen, und waschen Sie den Topf.
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Kochen Sie die Wirbelsäule
Den Rücken, das Wasser 14 C und die Sojabohnenpaste 2 T in einen Topf geben und 75 bis 90 Minuten kochen lassen.
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Kerntemperatur und Gargrad prüfen
Stellen Sie sicher, dass die Fleischmitte zwischen den Knochen 1 Minute lang über 75 °C bleibt und kochen Sie, bis das Fleisch zart ist.
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Kartoffeln in große Stücke schneiden
Schäle die Kartoffel 400 g und schneide sie in große Stücke.
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Kohl blanchieren und schneiden
Kohl 250 g in kochendem Wasser blanchieren, abkühlen lassen, dann das Wasser ausdrücken und schneiden.
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Die scharfe Würzpaste anrühren
Gochugaru 3 T, Gochujang 1 T, gehackten Knoblauch 2 T und Suppen-Sojasauce 2 T in einer Schale klumpenfrei verrühren.
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Würzpaste und Gemüse einrühren
Die Würzpaste in die Schweinebrühe rühren und Kartoffeln und Chinakohl dazugeben.
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Kartoffeln und Chinakohl garen
Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis ein Essstäbchen leicht in die Mitte eines Kartoffelstücks gleitet.
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Perillablätter und Perillasamen hinzufügen
Perillablätter 30 g grob hacken, Perillapulver 3 T hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
