Gamjatang (stoofpot van varkensbotten en aardappels)
Kook de varkensruggengraat, voeg aardappelen, geblancheerde kool en perillazaadpoeder toe.
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 115 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- varkens wervelkolom Gewicht inclusief ruwe wervelkolombeenderen
- 1.300 g
- aardappel
- 400 g
- Eolgali-kool
- 250 g
- water
- 14 C
- Perilla-bladeren
- 30 g
Smaakmakers
- sojabonenpasta
- 2 T
- rode peper poeder
- 3 T
- gehakte knoflook
- 2 T
- soep sojasaus
- 2 T
- Perillazaadpoeder
- 3 T
- Gochujang
- 1 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Het blancheren van de wervelkolom
Blancheer de ruggengraat 1.300 g gedurende 5 minuten in ruim kokend water.
-
Geblancheerde varkensbotten afspoelen
Giet het water af, spoel de botten in koud water om eventuele gestolde resten te verwijderen en was de pot.
-
Kook de wervelkolom
Doe de ruggengraat, het water 14 C en de sojabonenpasta 2 T in een pan en kook gedurende 75 tot 90 minuten.
-
Kerntemperatuur en gaarheid controleren
Zorg ervoor dat het midden van het vlees tussen de botten gedurende 1 minuut boven de 75°C blijft en kook tot het vlees gaar is.
-
Aardappelen in grote stukken snijden
Schil de aardappel 400 g en snijd hem in grote stukken.
-
Kool blancheren en snijden
Blancheer kool 250 g in kokend water, laat afkoelen, knijp het water eruit en snij in stukken.
-
De pittige smaakmaker mengen
Meng gochugaru 3 T, gochujang 1 T, fijngehakte knoflook 2 T en sojasaus voor soep 2 T in een kom tot er geen klontjes pasta meer zijn.
-
Kruidenmengsel en groenten toevoegen
Roer de smaakmaker door de varkensbouillon en voeg de aardappels en Chinese kool toe.
-
De aardappels en kool garen
Laat 15–20 minuten zacht koken op middelhoog vuur tot je gemakkelijk een eetstokje in het midden van een aardappel kunt steken.
-
Voeg perillabladeren en perillazaden toe
Snijd de perillablaadjes 30 g grof, voeg perillapoeder 3 T toe en kook nog 2 minuten.
