Gamjatang (ragoût de porc aux pommes de terre)

Préparation

1. 1

   Blanchir la colonne vertébrale

   Blanchir la colonne vertébrale 1 300 g dans beaucoup d'eau bouillante pendant 5 minutes.

   

2. 2

   Rincer les os de porc blanchis

   Égouttez l'eau, rincez les os à l'eau froide pour éliminer tout résidu solidifié et lavez la marmite.

   

3. 3

   Faire bouillir la colonne vertébrale

   Mettez la colonne vertébrale, l'eau 14 C et la pâte de soja 2 T dans une casserole et faites bouillir pendant 75 à 90 minutes.

   

4. 4

   Vérifier la température à cœur et la cuisson

   Assurez-vous que le centre de la viande entre les os reste au-dessus de 75°C pendant 1 minute et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.

   

5. 5

   Couper les pommes de terre en gros morceaux

   Épluchez la pomme de terre 400 g et coupez-la en gros morceaux.

   

6. 6

   Blanchir et couper le chou

   Blanchissez le chou 250 g dans l'eau bouillante, laissez-le refroidir, puis essorez-le et coupez-le.

   

7. 7

   Mélanger l’assaisonnement pimenté

   Dans un bol, mélangez le gochugaru 3 T, le gochujang 1 T, l’ail haché 2 T et la sauce soja pour soupes 2 T jusqu’à ce que la pâte de piment ne fasse plus de grumeaux.

   

8. 8

   Incorporer l’assaisonnement et les légumes

   Délayez l’assaisonnement dans le bouillon de porc et ajoutez les pommes de terre et le chou.

   

9. 9

   Cuire les pommes de terre et le chou

   Faites mijoter à feu moyen 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’une baguette pénètre facilement au cœur d’un morceau de pomme de terre.

   

10. 10

    Ajouter les feuilles de périlla et les graines de périlla

    Hachez grossièrement les feuilles de périlla 30 g, ajoutez la poudre de périlla 3 T et faites bouillir encore 2 minutes.