Камджатхан (суп из свиных костей и картофеля)
Свиной позвоночник отварить, добавить картофель, бланшированную капусту и порошок семян периллы.
- Подготовка
- 35 мин
- Приготовление
- 115 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- свиной позвоночник Вес, включая сырые кости позвоночника
- 1 300 g
- картофель
- 400 g
- Капуста Эолгали
- 250 g
- вода
- 14 C
- Листья периллы
- 30 g
Приправы
- соевая паста
- 2 T
- порошок красного перца
- 3 T
- нарезанный чеснок
- 2 T
- суп соевый соус
- 2 T
- Порошок семян периллы
- 3 T
- Гочуджанг
- 1 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Бланширование позвоночника
Бланшируйте корешок 1 300 g в большом количестве кипящей воды в течение 5 минут.
-
Промыть бланшированные свиные кости
Слейте воду, промойте кости в холодной воде, чтобы удалить затвердевшие остатки, и вымойте кастрюлю.
-
Отварить позвоночник
Положите корешок, воду 14 C и соевую пасту 2 T в кастрюлю и варите 75–90 минут.
-
Проверить температуру внутри и готовность
Убедитесь, что температура в центре мяса между костями остается выше 75°C в течение 1 минуты, и готовьте, пока мясо не станет мягким.
-
Крупно нарезать картофель
Очистите картофель 400 g и нарежьте его крупными кусочками.
-
Бланшировать и нарезать капусту
Бланшируйте капусту 250 g в кипящей воде, дайте ей остыть, затем отожмите воду и нарежьте.
-
Смешайте острую заправку
Смешайте в миске хлопья кочукару 3 T, пасту кочхуджан 1 T, рубленый чеснок 2 T и суповой соевый соус 2 T, чтобы не осталось комков пасты.
-
Добавить заправку и овощи
Разведите заправку в свином бульоне, добавьте картофель и капусту.
-
Сварите картофель и капусту
Варите при умеренном кипении 15–20 минут, пока палочка не станет легко входить в середину картофеля.
-
Добавьте листья периллы и семена периллы.
Крупно нарежьте листья периллы 30 g, добавьте порошок периллы 3 T и кипятите еще 2 минуты.
