Gamjatang (zupa na kościach wieprzowych z ziemniakami)
Ugotuj kręgosłup wieprzowy, dodaj ziemniaki, blanszowaną kapustę i sproszkowane nasiona pachnotki.
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 115 min
Przelicz ilości
Składniki
- świński kręgosłup Waga łącznie z surowymi kośćmi kręgosłupa
- 1 300 g
- ziemniak
- 400 g
- Kapusta Eolgali
- 250 g
- woda
- 14 C
- Liście pachnotki
- 30 g
Przyprawy
- pasta sojowa
- 2 T
- czerwona papryka w proszku
- 3 T
- posiekany czosnek
- 2 T
- zupa sos sojowy
- 2 T
- Proszek z nasion pachnotki
- 3 T
- Gochujang
- 1 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Blanszowanie kręgosłupa
Blanszuj kręgosłup 1 300 g w dużej ilości wrzącej wody przez 5 minut.
-
Opłukać zblanszowane kości wieprzowe
Odcedź wodę, opłucz kości w zimnej wodzie, aby usunąć stwardniałe pozostałości, a następnie umyj garnek.
-
Ugotuj kręgosłup
Włóż kręgosłup, wodę 14 C i pastę sojową 2 T do garnka i gotuj przez 75 do 90 minut.
-
Sprawdzić temperaturę wewnątrz i stopień ugotowania
Upewnij się, że środek mięsa pomiędzy kośćmi utrzymuje się powyżej 75°C przez 1 minutę i gotuj, aż mięso będzie miękkie.
-
Pokroić ziemniaki na duże kawałki
Obierz ziemniaka 400 g i pokrój go na duże kawałki.
-
Zblanszować i pokroić kapustę
Kapustę blanszować 250 g we wrzącej wodzie, ostudzić, następnie odcisnąć wodę i pokroić.
-
Wymieszaj pikantną zaprawę
W misce wymieszaj płatki gochugaru 3 T, pastę gochujang 1 T, posiekany czosnek 2 T i sos sojowy do zup 2 T, aż pasta nie będzie miała grudek.
-
Dodać przyprawy i warzywa
Rozprowadź zaprawę w bulionie wieprzowym, dodaj ziemniaki i kapustę pekińską.
-
Ugotuj ziemniaki i kapustę
Gotuj 15–20 minut na średnim ogniu, aż pałeczka łatwo wbije się w środek kawałka ziemniaka.
-
Dodaj liście pachnotki i nasiona pachnotki
Posiekaj liście pachnotki 30 g grubo, dodaj proszek pachnotki 3 T i gotuj przez kolejne 2 minuty.
