คัมจาทัง (ซุปกระดูกหมูใส่มันฝรั่ง)
ต้มกระดูกหมู ใส่มันฝรั่ง กะหล่ำปลีลวก และผงเมล็ดเพริลลา
- เตรียม
- 35 นาที
- ปรุง
- 115 นาที
ปรับปริมาณ
วัตถุดิบ
- กระดูกสันหลังหมู น้ำหนักรวมกระดูกกระดูกสันหลังดิบ
- 1,300 g
- มันฝรั่ง
- 400 g
- กะหล่ำปลีออลกาลี
- 250 g
- น้ำ
- 14 C
- ใบเพริลล่า
- 30 g
เครื่องปรุง
- เต้าเจี้ยว
- 2 T
- ผงพริกแดง
- 3 T
- กระเทียมสับ
- 2 T
- ซุปซีอิ๊ว
- 2 T
- ผงเมล็ดเพริลลา
- 3 T
- โคชูจัง
- 1 T
ตวงแบบปาดเสมอขอบ 1 T (ช้อนโต๊ะ) = 15 mL และ 1 C (แก้วกระดาษ) = 180 mL ช้อนและแก้วที่บ้านอาจมีขนาดต่างกัน
วิธีทำ
-
ลวกกระดูกสันหลัง
ลวกกระดูกสันหลัง 1,300 g ในน้ำเดือดปริมาณมากเป็นเวลา 5 นาที
-
ล้างกระดูกหมูที่ลวกแล้ว
สะเด็ดน้ำ ล้างกระดูกด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดคราบที่แข็งตัวออก แล้วล้างหม้อ
-
ต้มกระดูกสันหลัง
ใส่สัน น้ำ 14 C และเต้าเจี้ยวบด 2 T ลงในหม้อแล้วต้มประมาณ 75 ถึง 90 นาที
-
ตรวจอุณหภูมิแกนกลางและความสุก
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าศูนย์กลางของเนื้อระหว่างกระดูกมีอุณหภูมิสูงกว่า 75°C เป็นเวลา 1 นาที แล้วปรุงจนเนื้อนุ่ม
-
หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่
ปอกมันฝรั่ง 400 g แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
-
ลวกและหั่นผักกาดขาว
ลวกกะหล่ำปลี 250 g ในน้ำเดือด พักให้เย็น จากนั้นบีบน้ำออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
-
ผสมเครื่องปรุงรสเผ็ด
ผสมพริกป่นเกาหลี 3 T โคชูจัง 1 T กระเทียมสับ 2 T และซีอิ๊วสำหรับซุป 2 T ในชาม คนจนโคชูจังไม่จับเป็นก้อน
-
คนเครื่องปรุงแล้วใส่ผัก
ละลายเครื่องปรุงในน้ำซุปกระดูกหมูแล้วใส่มันฝรั่งกับผักกาดขาว
-
ต้มมันฝรั่งและผักกาดขาว
ต้มไฟกลาง 15–20 นาทีจนตะเกียบแทงเข้ากลางชิ้นมันฝรั่งได้ง่าย
-
เพิ่มใบเพริลลาและเมล็ดเพริลลา
สับใบเพริลลา 30 g ให้หยาบ ใส่ผงเพริลลา 3 T แล้วต้มต่ออีก 2 นาที
