Gamjatang (sopa de ossos de porco com batata)
Ferva a espinha dorsal de porco, adicione as batatas, a couve escaldada e a semente de perilla em pó.
- Preparação
- 35 min
- Confeção
- 115 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- espinha de porco Peso incluindo ossos da coluna vertebral crus
- 1.300 g
- batata
- 400 g
- Repolho Eolgali
- 250 g
- água
- 14 C
- Folhas de perila
- 30 g
Temperos
- pasta de soja
- 2 T
- pimenta vermelha em pó
- 3 T
- alho picado
- 2 T
- sopa de molho de soja
- 2 T
- Semente de Perila em pó
- 3 T
- Gochujang
- 1 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Branqueando a coluna
Escalde a lomba 1.300 g em água abundante a ferver durante 5 minutos.
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Enxaguar os ossos de porco escaldados
Escorra a água, passe os ossos por água fria para retirar qualquer resíduo solidificado e lave a panela.
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Ferva a borbulha
Coloque a lombada, a água 14 C e a pasta de soja 2 T numa panela e deixe ferver durante 75 a 90 minutos.
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Verificar a temperatura interna e a cozedura
Certifique-se de que o centro da carne entre os ossos fica acima dos 75°C durante 1 minuto e deixe cozinhar até a carne estar macia.
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Cortar as batatas em pedaços grandes
Descasque a batata 400 g e corte-a em pedaços grandes.
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Escaldar e cortar a couve
Escalde o repolho 250 g em água a ferver, deixe arrefecer, esprema a água e corte.
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Misturar o tempero picante
Misture numa tigela o gochugaru 3 T, o gochujang 1 T, o alho picado 2 T e o molho de soja para sopas 2 T até a pasta ficar sem grumos.
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Juntar o tempero e os legumes
Dissolva o tempero no caldo de porco e junte as batatas e a couve chinesa.
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Cozer as batatas e a couve
Cozinhe em lume médio durante 15–20 minutos, até um pauzinho entrar facilmente no centro de um pedaço de batata.
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Adicione folhas de perilla e sementes de perilla
Pique as folhas de perilla 30 g grosseiramente, adicione o pó de perilla 3 T e deixe ferver durante mais 2 minutos.
