분량 조절
재료
- 돼지 등뼈 생등뼈 뼈 포함 중량
- 1,300 g
- 감자
- 400 g
- 얼갈이배추
- 250 g
- 물
- 14 C
- 깻잎
- 30 g
양념
- 된장
- 2 T
- 고춧가루
- 3 T
- 다진 마늘
- 2 T
- 국간장
- 2 T
- 들깻가루
- 3 T
- 고추장
- 1 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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등뼈 데치기
등뼈 1,300 g를 넉넉한 끓는 물에 5분 데칩니다.
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데친 등뼈 헹구기
물을 버리고 뼈를 찬물로 헹궈 응고된 찌꺼기를 제거한 뒤 냄비를 씻습니다.
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등뼈 푹 삶기
등뼈와 물 14 C, 된장 2 T을 냄비에 넣어 75~90분 끓입니다.
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중심 온도와 익힘 확인하기
뼈 사이 고기 중심이 75℃ 이상으로 1분 유지되는지 확인하고 살이 부드러워질 때까지 익힙니다.
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감자 큼직하게 썰기
감자 400 g는 껍질을 벗겨 큼직하게 자릅니다.
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얼갈이배추 데치고 썰기
얼갈이배추 250 g는 끓는 물에 데쳐 식힌 뒤 물기를 짜고 자릅니다.
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얼큰한 양념 풀기
그릇에 고춧가루 3 T, 고추장 1 T, 다진 마늘 2 T, 국간장 2 T을 넣어 고추장 덩어리가 남지 않게 섞습니다.
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양념 풀고 채소 넣기
등뼈 국물에 양념을 풀고 감자와 배추를 넣습니다.
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감자와 배추 익히기
중불에서 15~20분 정도 끓여 감자 가운데에 젓가락이 쉽게 들어가는지 확인합니다.
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깻잎과 들깨 넣기
깻잎 30 g을 굵게 썰어 들깻가루 3 T와 넣고 2분 더 끓입니다.
