Gamjatang (guiso de espinazo de cerdo con patatas)

Preparación

1. 1

   Blanquear la columna

   Blanquear el lomo 1.300 g en abundante agua hirviendo durante 5 minutos.

   

2. 2

   Enjuagar los huesos de cerdo escaldados

   Escurre el agua, enjuaga los huesos con agua fría para eliminar cualquier residuo solidificado y lava la olla.

   

3. 3

   hervir la columna

   Poner el lomo, el agua 14 C y la pasta de soja 2 T en una olla y hervir durante 75 a 90 minutos.

   

4. 4

   Comprobar la temperatura interna y la cocción

   Asegúrese de que el centro de la carne entre los huesos se mantenga por encima de los 75 °C durante 1 minuto y cocine hasta que la carne esté tierna.

   

5. 5

   Cortar las patatas en trozos grandes

   Pela la patata 400 g y córtala en trozos grandes.

   

6. 6

   Escaldar y cortar la col

   Escaldar la col 250 g en agua hirviendo, dejarla enfriar, luego exprimir el agua y cortarla.

   

7. 7

   Mezclar el condimento picante

   Mezcla en un cuenco el gochugaru 3 T, el gochujang 1 T, el ajo picado 2 T y la salsa de soja para sopas 2 T hasta que no queden grumos de la pasta.

   

8. 8

   Incorporar el condimento y las verduras

   Diluye el condimento en el caldo de cerdo y añade las patatas y la col.

   

9. 9

   Cocer las patatas y la col

   Cuece a fuego medio 15–20 minutos, hasta que un palillo entre con facilidad en el centro de un trozo de patata.

   

10. 10

    Agregue hojas de perilla y semillas de perilla.

    Picar las hojas de perilla 30 g en trozos grandes, agregar el polvo de perilla 3 T y hervir durante 2 minutos más.