カムジャタン

作り方

1. 1

   豚の背骨を下ゆでする

   豚の背骨 1,300 g をたっぷりの熱湯で5分下ゆでします。

   

2. 2

   下ゆでした豚の背骨を洗う

   ゆで汁を捨て、骨を水ですすいで固まったアクを落とし、鍋を洗います。

   

3. 3

   豚の背骨を煮込む

   鍋に豚の背骨と水 14 C、テンジャン 2 T を入れて75〜90分煮込みます。

   

4. 4

   中心温度と火の通りを確認する

   骨の間の肉の中心が75℃以上で1分保たれたことを確認し、肉がやわらかくなるまで煮ます。

   

5. 5

   じゃがいもを大きく切る

   じゃがいも 400 g は皮をむいて大きめに切ります。

   

6. 6

   白菜を下ゆでして切る

   若い白菜 250 g はさっとゆで、冷ましてから水気を絞り、食べやすく切ります。

   

7. 7

   辛いたれを作る

   ボウルに韓国唐辛子粉 3 T、コチュジャン 1 T、みじん切りにんにく 2 T、スープ用しょうゆ 2 T を入れ、コチュジャンのかたまりが残らないように混ぜます。

   

8. 8

   調味料を溶いて野菜を加える

   豚骨の煮汁にたれを溶き、じゃがいもと白菜を加えます。

   

9. 9

   じゃがいもと白菜を煮る

   中火で15〜20分煮て、じゃがいもの中心に箸がすっと通ることを確かめます。

   

10. 10

    えごまの葉と実の粉で仕上げる

    えごまの葉 30 g をざく切りにして、えごまの実の粉 3 T とともに加え、さらに2分煮ます。