Patatine fritte in due tempi
Taglia le patate sbucciate in modo uniforme e friggile prima a temperatura più bassa, poi di nuovo per renderle croccanti.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 18 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Patate Peso a crudo dopo la pelatura Scegli patate farinose adatte alla frittura.
- 360 g
Condimenti
- Olio alimentare raffinato Dose per una pentola piccola e profonda. Non superare un terzo della profondità e friggi a più riprese se aumenti le dosi.
- 4 C + 1/6 C Quantità fissa
- Sale fino
- circa 0,08 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Controlla e pela le patate
Scarta le patate germogliate o verdi. Lavale, pelale e pesale 360 g.
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Taglia bastoncini uniformi
Taglia fette spesse 9–10 mm e ricava bastoncini della stessa larghezza. Cerca di uniformare la lunghezza.
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Sciacqua in acqua fredda
Lascia le patate in acqua potabile fredda per 15 minuti. Cambia l’acqua e sciacquale due volte, poi scolale bene.
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Tampona fino ad asciugarle
Stendi le patate su un panno asciutto e premile con un altro panno pulito per togliere tutta l’acqua in superficie.
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Scalda l’olio a 155–160 °C
Versa l’olio 4 C + 1/6 C in una pentola alta e pesante senza superare 1/3 della profondità. Scalda a 155–160 °C controllando con un termometro.
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Friggi lentamente per cuocere il centro
Aggiungi le patate asciutte a piccole dosi. Dopo 3–5 minuti scolale ancora chiare, quando si piegano facilmente e non hanno un cuore duro.
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Fai raffreddare su una griglia
Disponi le patate scolate sulla griglia senza sovrapporle. Aspetta circa 10 minuti, finché la superficie si asciuga.
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Riporta l’olio a 175 °C
Quando le patate si sono raffreddate, riporta lo stesso olio a 175 °C con il termometro. Se fuma, spegni e lascia raffreddare.
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Friggi ancora fino a doratura
Friggi di nuovo a piccole dosi per 2–4 minuti. Scola appena le patatine sono dorate in modo uniforme e croccanti fuori.
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Scola e sala
Lascia scolare pochi secondi sulla griglia. Aggiungi sale fino circa 0,08 T, mescola leggermente e servi mentre sono croccanti.
