분량 조절
재료
- 감자 껍질을 벗긴 생감자 무게 튀김용 분질 감자를 고릅니다.
- 360 g
양념
- 정제 식용유 작고 깊은 튀김 냄비 기준입니다. 냄비 깊이의 1/3을 넘지 않도록 하고 분량을 늘리면 나누어 튀깁니다.
- 4 C + 1/6 C 고정 분량
- 가는 소금
- 약 0.08 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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감자 상태 보고 껍질 벗기기
싹이 돋거나 녹색으로 변한 감자는 빼고 흐르는 물에 씻어 껍질을 벗깁니다. 손질한 감자 360 g를 잽니다.
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막대 모양으로 고르게 썰기
감자를 9~10mm 두께로 썬 뒤 같은 두께의 막대로 자릅니다. 큰 조각을 기준으로 길이 차이를 가능한 줄입니다.
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찬물에 헹구기
감자를 찬 식수에 담아 15분 두었다가 물을 바꿔 두 번 헹굽니다. 체에 받쳐 물을 충분히 뺍니다.
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두루 닦아 물기 없애기
감자를 마른 타월에 펼치고 다른 깨끗한 타월로 가볍게 눌러 표면의 물기를 완전히 닦습니다.
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기름을 155~160°C로 달구기
깊고 무거운 냄비에 정제 식용유 4 C + 1/6 C를 냄비 깊이의 1/3 이하로 붓습니다. 튀김 온도계로 확인하면서 155~160°C로 가열합니다.
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속까지 천천히 튀기기
물기를 닦은 감자를 조금씩 넣습니다. 3~5분 뒤 색은 옅지만 감자가 쉽게 휘고 속에 단단한 심이 없으면 건집니다.
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망에 나누어 식히기
기름을 뺀 감자를 망에 겹치지 않게 펴고 수분이 날아가 겉이 마를 때까지 10분 정도 둡니다.
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기름을 175°C로 올리기
감자가 식으면 같은 기름을 온도계로 확인하며 175°C까지 올립니다. 기름에서 연기가 나면 불을 끄고 열을 낮춥니다.
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황금색이 될 때까지 한 번 더 튀기기
감자를 소량씩 다시 넣어 2~4분 튀깁니다. 고르게 밝은 황금색이 나고 겉이 단단해지면 바로 건집니다.
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기름을 빼고 소금 뿌리기
망에 받쳐 기름을 몇 초 뺀 뒤 가는 소금 약 0.08 T을 뿌려 살짝 섞습니다. 바삭할 때 냅니다.
