Zweimal frittierte Pommes frites
Geschälte Kartoffeln in gleichmäßige Stifte schneiden. Zuerst bei niedrigerer Temperatur garen, dann knusprig frittieren.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Garzeit
- 18 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Kartoffeln Rohgewicht nach dem Schälen Mehligkochende Kartoffeln zum Frittieren verwenden.
- 360 g
Würzzutaten
- Raffiniertes Speiseöl Richtmenge für einen kleinen, tiefen Topf. Höchstens ein Drittel der Topftiefe füllen und größere Mengen portionsweise frittieren.
- 4 C + 1/6 C Feste Menge
- Feines Salz
- ca. 0,08 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Kartoffeln prüfen und schälen
Kartoffeln mit Keimen oder grünen Stellen aussortieren. Waschen, schälen und die vorbereiteten Kartoffeln 360 g abwiegen.
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Gleichmäßige Stifte schneiden
Zuerst in 9–10 mm dicke Scheiben, dann in gleich dicke Stifte schneiden. Die Länge möglichst angleichen.
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Mit kaltem Wasser spülen
Die Stifte 15 Minuten in kaltem Trinkwasser einweichen. Das Wasser wechseln und zweimal spülen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
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Vollständig trocken tupfen
Auf einem trockenen Tuch ausbreiten und die Oberfläche mit einem zweiten sauberen Tuch vollständig trocken tupfen.
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Öl auf 155–160 °C erhitzen
Einen tiefen schweren Topf höchstens zu 1/3 mit Öl 4 C + 1/6 C füllen. Mit einem Frittierthermometer prüfen und auf 155–160 °C erhitzen.
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Bei niedrigerer Temperatur vorgaren
Die trockenen Stifte portionsweise hineinlegen und nach 3–5 Minuten noch hell herausheben, sobald sie sich biegen lassen und keinen harten Kern mehr haben.
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Auf einem Gitter abkühlen
Die Stifte getrennt auf ein Gitter legen und etwa 10 Minuten warten, bis der Dampf entwichen und die Oberfläche trocken ist.
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Öl auf 175 °C erhitzen
Das Öl nach dem Abkühlen der Kartoffeln unter Temperaturkontrolle erneut auf 175 °C erhitzen. Fängt es an zu rauchen, den Herd ausschalten und abkühlen lassen.
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Goldbraun frittieren
Erneut in kleinen Portionen 2–4 Minuten frittieren. Sobald die Stifte gleichmäßig hellgolden und außen knusprig sind, herausheben.
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Abtropfen und salzen
Einige Sekunden auf einem Gitter abtropfen lassen. Feines Salz ca. 0,08 T darüberstreuen, leicht mischen und knusprig servieren.
