Batatas fritas crocantes em duas etapas
Corte as batatas descascadas em palitos uniformes, cozinhe o interior na primeira fritura e volte ao óleo para dourar.
- Preparação
- 35 min
- Confeção
- 18 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Batata Peso da batata crua descascada Escolha batatas farináceas próprias para fritar.
- 360 g
Temperos
- Óleo vegetal refinado Quantidade para uma panela de fritura pequena e funda. Encha até um terço da altura no máximo e frite em porções se aumentar a receita.
- 4 C + 1/6 C Quantidade fixa
- Sal fino
- cerca de 0,08 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Escolha e descasque as batatas
Deixe de lado batatas com brotos ou que ficaram verdes. Lave em água corrente, descasque e pese as batatas preparadas 360 g.
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Corte em palitos uniformes
Corte as batatas em fatias de 9 a 10 mm e depois em palitos da mesma espessura. Procure deixar os comprimentos próximos aos dos pedaços maiores.
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Enxágue com água fria
Deixe os palitos em água potável fria por 15 minutos. Troque a água e enxágue duas vezes. Escorra bem numa peneira.
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Seque muito bem a superfície
Espalhe os palitos sobre um pano seco. Pressione de leve com outro pano limpo até secar completamente a parte de fora.
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Aqueça o óleo a 155–160 °C
Em uma panela pesada e funda, coloque o óleo refinado 4 C + 1/6 C até no máximo um terço da altura. Aqueça até 155 a 160 °C, conferindo com um termômetro de fritura.
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Faça a primeira fritura
Coloque poucos palitos secos de cada vez. Após 3 a 5 minutos, retire quando ainda estiverem claros, dobrarem com facilidade e não tiverem o centro duro.
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Deixe esfriar sobre uma grade
Escorra os palitos e espalhe-os em uma grade, sem sobrepor. Deixe por cerca de 10 minutos, até a umidade evaporar e a parte de fora secar.
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Aumente a temperatura do óleo para 175 °C
Quando os palitos esfriarem, aqueça o mesmo óleo até 175 °C, conferindo com o termômetro. Se o óleo começar a soltar fumaça, desligue o fogo e deixe a temperatura baixar.
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Frite novamente até dourar
Volte a colocar poucos palitos de cada vez e frite por 2 a 4 minutos. Retire assim que a cor estiver uniformemente dourada e clara e a superfície, firme.
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Escorra, salgue e sirva
Escorra por alguns segundos sobre a grade, polvilhe o sal fino cerca de 0,08 T e misture de leve. Sirva ainda crocantes.
