Khoai tây chiên hai lần giòn
Cắt đều khoai tây đã gọt vỏ, chiên ở nhiệt độ thấp cho chín bên trong rồi chiên lần nữa cho giòn.
- Sơ chế
- 35 phút
- Nấu
- 18 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Khoai tây Khối lượng khoai sống đã gọt vỏ Chọn khoai bở, thích hợp để chiên.
- 360 g
Gia vị
- Dầu ăn tinh luyện Dùng nồi chiên nhỏ và sâu làm chuẩn. Dầu không vượt quá một phần ba độ sâu của nồi. Chiên từng mẻ nếu tăng lượng khoai.
- 4 C + 1/6 C Lượng cố định
- Muối mịn
- khoảng 0,08 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Kiểm tra rồi gọt vỏ khoai
Loại bỏ củ bị mọc mầm hoặc ngả xanh, rửa dưới vòi nước rồi gọt vỏ. Cân 360 g khoai đã sơ chế.
-
Cắt thành que đều nhau
Thái lát dày 9–10 mm rồi cắt thành que có bề rộng tương tự. Lấy miếng lớn làm chuẩn và cố gắng cắt các que dài gần bằng nhau.
-
Xả bằng nước lạnh
Ngâm khoai trong nước uống lạnh 15 phút, thay nước rồi xả hai lần. Đổ vào rây cho thật ráo.
-
Thấm khô hoàn toàn
Trải khoai lên khăn khô, dùng khăn sạch khác ấn nhẹ để thấm hết nước trên bề mặt.
-
Làm nóng dầu
Rót 4 C + 1/6 C dầu tinh luyện vào nồi sâu và nặng, không quá 1/3 chiều sâu nồi. Dùng nhiệt kế chiên để đưa dầu lên 155–160°C.
-
Chiên lần đầu đến khi chín bên trong
Cho từng ít khoai đã lau khô vào dầu. Sau 3–5 phút, vớt ra khi khoai vẫn có màu nhạt nhưng dễ uốn và không còn lõi cứng.
-
Để nguội trên vỉ
Trải khoai đã ráo dầu lên vỉ, không để chồng, để khoảng 10 phút cho hơi ẩm bay đi và bề mặt khô.
-
Tăng nhiệt độ dầu
Khi khoai nguội, dùng nhiệt kế để đưa dầu cũ lên 175°C. Nếu dầu bốc khói, tắt bếp để hạ nhiệt.
-
Chiên lần nữa tới vàng
Cho khoai trở lại nồi từng mẻ nhỏ, chiên 2–4 phút. Vớt ngay khi khoai vàng sáng đều và bề mặt cứng lại.
-
Để ráo dầu và rắc muối
Đặt khoai lên vỉ vài giây cho ráo dầu, rắc khoảng 0,08 T muối mịn rồi xóc nhẹ. Dọn khi còn giòn.
