Картофель фри двойной обжарки
Ровные брусочки картофеля сначала готовят при низкой температуре, затем жарят ещё раз до хрустящей корочки.
- Подготовка
- 35 мин
- Приготовление
- 18 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Картофель Вес сырого очищенного картофеля. Выберите рассыпчатый сорт для фритюра.
- 360 g
Приправы
- Рафинированное растительное масло Количество для небольшой глубокой кастрюли. Наполняйте максимум на треть глубины, большие порции жарьте партиями.
- 4 C + 1/6 C Постоянное количество
- Мелкая соль
- около 0,08 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Осмотрите и очистите картофель
Отложите проросшие или позеленевшие клубни. Остальные вымойте, очистите и взвесьте 360 g.
-
Нарежьте ровными брусочками
Нарежьте пластинами толщиной 9–10 мм, затем брусочками такой же толщины. Ориентируясь на крупные куски, выровняйте длину.
-
Промойте холодной водой
Замочите в холодной питьевой воде на 15 минут. Смените воду и ополосните дважды, затем хорошо обсушите в сите.
-
Тщательно обсушите
Разложите картофель на сухом полотенце и вторым чистым полотенцем промокните поверхность насухо.
-
Нагрейте масло до 155–160 °C
Влейте 4 C + 1/6 C рафинированного масла в тяжёлую глубокую кастрюлю не выше трети глубины. Термометром следите, чтобы нагреть до 155–160 °C.
-
Обжарьте первый раз до мягкости
Опускайте сухой картофель небольшими порциями. Выньте через 3–5 минут, когда брусочки ещё светлые, но легко гнутся и без твёрдой сердцевины.
-
Остудите на решётке
Разложите картофель на решётке без нахлёста. Оставьте примерно на 10 минут, чтобы поверхность подсохла.
-
Нагрейте масло до 175 °C
Когда картофель остынет, нагрейте то же масло до 175 °C, проверяя термометром. Если масло дымит, выключите нагрев и дайте ему остыть.
-
Обжарьте до золотистого цвета
Жарьте картофель небольшими порциями 2–4 минуты. Выньте сразу, когда он равномерно станет светло-золотистым и хрустящим снаружи.
-
Дайте маслу стечь и посолите
Подержите на решётке несколько секунд, чтобы стекло масло. Посыпьте около 0,08 T мелкой соли, встряхните и подавайте хрустящими.
