มันฝรั่งทอดสองรอบ

วิธีทำ

1. 1

   ตรวจสภาพแล้วปอกมันฝรั่ง

   คัดมันฝรั่งที่งอกหรือเขียวออก ล้างใต้น้ำไหล ปอกแล้วชั่ง 360 g

   

2. 2

   หั่นเป็นแท่งเท่ากัน

   ฝานหนา 9–10 มม. แล้วหั่นแท่งความหนาเท่ากัน พยายามให้ยาวใกล้กับชิ้นใหญ่

   

3. 3

   ล้างด้วยน้ำเย็น

   แช่น้ำดื่มเย็น 15 นาที เปลี่ยนน้ำล้างสองครั้ง แล้วพักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำดี

   

4. 4

   ซับให้แห้งทั่ว

   เกลี่ยมันฝรั่งบนผ้าแห้ง ใช้ผ้าสะอาดอีกผืนกดซับผิวให้แห้งสนิท

   

5. 5

   ตั้งน้ำมันให้ได้ 155–160 °C

   เทน้ำมัน 4 C + 1/6 C ลงหม้อหนักลึกไม่เกินหนึ่งในสามของความลึก ใช้เทอร์โมมิเตอร์ดูให้ถึง 155–160 °C

   

6. 6

   ทอดรอบแรกให้สุกด้านใน

   ใส่มันฝรั่งที่ซับแห้งทีละน้อย หลัง 3–5 นาทีให้ตักขึ้นเมื่อยังสีอ่อนแต่โค้งได้ง่ายและไม่มีแกนแข็ง

   

7. 7

   พักให้เย็นบนตะแกรง

   สะเด็ดน้ำมันแล้วเกลี่ยบนตะแกรงไม่ให้ซ้อน พักประมาณ 10 นาทีให้ความชื้นระเหยและผิวแห้ง

   

8. 8

   เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 175 °C

   เมื่อมันฝรั่งเย็นแล้ว อุ่นน้ำมันเดิมโดยวัดให้ถึง 175 °C ถ้าน้ำมันมีควัน ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้ความร้อนลดลง

   

9. 9

   ทอดซ้ำจนเหลืองทอง

   ทอดซ้ำทีละน้อย 2–4 นาที ตักทันทีเมื่อเป็นสีทองอ่อนทั่วและผิวแข็งกรอบ

   

10. 10

    สะเด็ดน้ำมันแล้วโรยเกลือ

    พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันไม่กี่วินาที โรยเกลือป่นละเอียด ประมาณ 0.08 T แล้วคลุกเบา ๆ เสิร์ฟขณะกรอบ