调整用量
食材
- 土豆 去皮生土豆的重量 选用适合油炸的粉质土豆。
- 360 g
调味料
- 精炼食用油 以小而深的炸锅为准。油量不要超过锅深的三分之一。增量时分批油炸。
- 4 C + 1/6 C 固定用量
- 细盐
- 约 0.08 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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检查土豆后去皮
挑出发芽或变绿的土豆，用流动水冲洗后去皮。称取处理好的土豆360 g。
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切成粗细均匀的条
切成9～10毫米厚的片，再切成相同宽度的长条。尽量以较大的块为准，让长短接近。
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用冷水冲洗
将土豆在冷饮用水中浸泡15分钟后换水，冲洗两遍。用滤网充分沥水。
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完全擦干水分
将土豆铺在干毛巾上，用另一块干净毛巾轻轻按压，彻底吸干表面水分。
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加热炸油
深重锅中倒入精炼食用油4 C + 1/6 C，不超过锅深的1/3。用炸物温度计监测，升至155～160°C。
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初炸至内部变软
分次放入擦干的土豆条。炸3～5分钟，颜色尚浅但能轻松弯曲且里面没有硬芯时捞出。
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放在网架上冷却
将沥过油的土豆条分开铺在网架上，放约10分钟让水汽消散，表面晾干。
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升高油温
薯条冷却后监测同一锅油的温度，加热至175°C。油开始冒烟时关火降温。
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再炸一次至金黄
分小批将薯条放回锅中，炸2～4分钟，直到呈均匀浅金黄且外皮变硬，立即捞出。
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沥油并撒盐
放在网架上沥油几秒，再撒细盐约 0.08 T轻轻翻匀。趁脆上桌。
