Knapperige dubbelgebakken friet
Snijd geschilde aardappelen in gelijke staven, frituur ze eerst op lagere temperatuur gaar en daarna opnieuw voor een knapperige korst.
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 18 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Aardappelen Gewicht van rauwe, geschilde aardappelen Kies een kruimige aardappel die geschikt is om te frituren.
- 360 g
Smaakmakers
- Geraffineerde frituurolie Hoeveelheid voor een kleine, diepe pan. Vul maximaal een derde van de diepte en frituur grotere hoeveelheden in porties.
- 4 C + 1/6 C Vaste hoeveelheid
- Fijn zout
- ca. 0,08 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Controleer en schil de aardappelen
Gebruik geen aardappelen met uitlopers of groene plekken. Was onder stromend water, schil en weeg 360 g aardappelen af.
-
Snijd gelijke staven
Snijd in plakken van 9–10 mm dik en vervolgens in staven met dezelfde breedte. Houd de grootste stukken als maat aan om het verschil in lengte klein te houden.
-
Spoel met koud water
Week de aardappelen 15 minuten in koud drinkwater. Ververs het water en spoel twee keer. Laat goed uitlekken in een zeef.
-
Dep grondig droog
Spreid de staven uit op een droge doek. Druk met een andere schone doek aan om het oppervlak volledig droog te maken.
-
Verhit de olie
Giet 4 C + 1/6 C geraffineerde olie in een zware, diepe pan, maximaal tot 1/3 van de diepte. Verwarm al metend met een frituurthermometer tot 155–160°C.
-
Frituur eerst tot de binnenkant gaar is
Doe de drooggedepte aardappelen in kleine porties in de olie. Haal ze na 3–5 minuten uit de olie als ze nog bleek maar soepel zijn en geen harde kern meer hebben.
-
Laat afkoelen op een rooster
Spreid de uitgelekte frieten zonder overlap uit op een rooster. Laat ongeveer 10 minuten staan, totdat het buitenste vocht is verdampt.
-
Verhoog de olietemperatuur
Verhit dezelfde olie na het afkoelen van de friet tot 175°C en controleer met een thermometer. Zet de warmtebron uit en laat afkoelen als de olie begint te roken.
-
Frituur opnieuw tot goudgeel
Frituur de aardappelen in kleine porties nog 2–4 minuten. Haal ze onmiddellijk uit de olie als ze egaal licht goudgeel zijn en de buitenkant stevig is.
-
Laat uitlekken en voeg zout toe
Laat de friet een paar seconden op een rooster uitlekken. Strooi ca. 0,08 T fijn zout erover en schud zachtjes om. Serveer zolang de friet knapperig is.
